POVEȘTILE MÂNCĂRURILOR. Cum au fost inventate ele: ostropelul de pui
Sunt multe feluri de mâncare despre care se crede că sunt autentic românești, de la ciorbă de burtă, pilaf de orez cu legume și până la mici sau sarmale. Timpul și cercetările gastronomice au demonstrat că au fost împrumutate de la alte popoare și modificate după gusturile noastre. Ostropelul de pui însă se pare că este o rețetă originală românească 100%.
Acest fel de mâncare, ostropelul de pui, a fost preparat prima dată în Moldova. Gastroart publică o rețetă de ostropel de pui din 1931. E preluată din Caietul pentru gospodărie al tinerei Teodora Turtoi, pe atunci în clasa I la Școala Normală Brăila. Informații precise despre momentul apariției rețetei nu există. 24 de ani mai târziu era publicată o altă rețetă pentru ceea ce autorul numea „o mâncărică foarte gustoasă”.
Mai trebuie spus că foarte multe alte popoare au propria variantă de ostropel de pui. Italienii servesc cu mare plăcere pui cu roșii sau pui cacciatore ( pui vânătoresc). Iar spaniolii îndrăgesc rețeta lor de pui cu roșii. Și la noi în țară, ostropelul de pui se prepară cu sos roșu sau alb, cu vin sau fără alcool și cu diverse plante aromatice și condimente.
Ce este ostropelul
Ostropelul este o tocană. Se face mai ales din carne de pui amestecată cu un sos gros de roșii. În plus, poate fi adăugat usturoi sau ceapă de primăvară. Iepure, miel sau alte tipuri de carne sunt, de asemenea, folosite. Aternativ, versiunile vegetariene pot fi făcute în perioadele de post. Mămăliga este de obicei folosită ca garnitură, împreună cu o salată ușoară.
Ca multe alte feluri de mâncare românești, ostropelul are variații regionale. De exemplu, în Moldova rețeta este destul de simplă, fără multe alte ingrediente adăugate la sos. Cu toate acestea, în Oltenia morcovii și oțetul se adaugă la sos, iar felul de mâncare final este servit cu cartofi fierți în loc de mămăligă.
Rețeta originală de ostropel de pui
Ingrediente: 1 kg carne de pasăre, 1/2 pahar untură ( sau ulei pentru prăjit), 2 linguri făină, 1 ceapă, 2 morcovi, 2 linguri bulion, puțină boia de ardei dulce, 1 căpățână de usturoi, 1 linguriță oțet, sare, puțin mărar sau pătrunjel
Mod de preparare: Se spală carnea de pasăre, se taie în bucăți și se prăjește în untura încinsă sau în ulei. Se scot din tigaie bucățile prăjite și se lasă deoparte. Ceapa se taie solzișori și morcovii rondele. Separat, se rumenește făina în tigaia cu grăsime în care a fost prăjită pasărea, se adaugă ceapa și morcovul și se lasă să se rumenească puțin apoi se sting cu bulion, puțină boia de ardei dulce și apă și se lasă să fiarbă 30 de minute.
Se strecoară sosul printr-o strecurătoare frecând bine cu o lingură de lemn astfel încât să treacă cât mai mult sos. Sosul se pune înapoi în tigaie, se adaugă carnea prăjită și se lasă să fiarbă la foc încet încă aproximativ 40 de minute Când au fiert toate, se adaugă usturoiul (tăiat felii, călit în untură și stins cu oțet), se potrivește de sare și se mai lasă totul pe foc 5 minute. Se servește cu mărar sau pătrunjel tocat mărunt presărat pe deasupra.
Sursă rețetă: Rețete Istorice
Surse foto: Gastroart.ro, Instagram
POVEȘTILE MÂNCĂRURILOR. Cum au fost ele inventate: sos chimicurri