POVEȘTILE MÂNCĂRURILOR. Cum au fost ele inventate: sos chimicurri
O friptură perfectă se completează cel mai bine cu sos chimicurri. Acesta e o specialitate argentiniană cu adevărat deosebită. Chimichurri este un sos nefiert, originar din Argentina, similar cu sosul celebru al italienilor, pesto, sau cu chermoula marocană, dar care are la baza pătrunjelul. Acest sos se folosește alături de carnea preparată la grătar. Se potrivește foarte bine și cu peste, pui sau chiar cu paste. Practic nu exista o rețetă fixa de sos chimichurri așa că, atunci când îl preparați, vă puteți juca cu cantitățile ingredientelor „după gust”.
Întâlnit în bucătăriile argentiniană și uruguayană, sosul se găsește în varianta verde (chimichurri verde) și roșie (chimichurri rojo). Se prepară din pătrunjel tocat fin, usturoi tocat mărunt, ulei de măsline, oregano și oțet de vin roșu sau suc de lămâie.
Un sos gălăgios
Numele sosului chimicurri provine din cuvântul spaniol chirriburri, care înseamnă „zarvă”, dar, literații consideră că ar putea fi legat și de termenul basc zurrumurru, care înseamnă același lucru – „zgomot, gălăgie”. Tot din limba bască numele sosului mai are un „frate”, cuvântul tximitxurri, care se traduce prin „amestec de mai multe lucruri fără o ordine anume”. Ideea e că mulți basci s-au stabilit în Argentina în secolul al XIX-lea.
Rețetă de sos chimicurri
Ingrediente: 1 cană de pătrunjel, 1 cană de coriandru, 2 lingurițe de chimen măcinat, 2 lingurițe de miere, 1 linguriță de sare kosher, 2 căței de usturoi, 1/2 eșalotă mică, 1 linguriță de sare, 1/4 ceașcă de oțet de vin roșu, 1/3 cană de ulei de măsline extra virgin (plus mai mult dacă este necesar), 2 lingurițe de piper negru proaspăt mărunțit ( sos); carne pentru friptură.
Mod de preparare: Combinați toate ingredientele într-un robot de bucătărie. Pulsați și gustați pentru condimente. Ajustați cantitatea condimentelor dacă este necesar. Dacă amestecul este prea gros, mai adăugați puțin ulei de măsline și oțet până când rezultatul este pe gustul vostru. Depozitați sosul la frigider. Cu 30 de minute înainte de a găti friptura, scoateți sosul chimicurri din frigider, crestați capacul de grăsime la mai puțin de 1 centimetru adâncime și asezonați-o cu sare, piper și usturoi.
Pregătiți grătarul pentru friptură sau încălziți tigaia la foc mare. Gătiți friptura timp de 2 – 3 minute pe fiecare parte, apoi continuați să o gătiți la foc mediu până este gata. Lăsați-o să se odihnească 10 minute înainte de a o felia, apoi adăugați sos chimichurri peste friptura feliată și savurați.