POVEȘTILE MÂNCĂRURILOR. Cum au fost ele inventate: turta dulce
Turta dulce este desetul preferat al tuturor copiilor, mai ales în timpul sărbătorilor de iarnă, dar nu doar acum. Istoria acestui desert e veche de peste un mileniu.
Istoria a consemnat că turta dulce a apărut în anul 992. Un călugăr armean s-a retras în Franța pentru ultimii ani din viață. Printre altele, a dus cu el și rețete de prăjituri de acasă. Le-a și preparat, iar cei din jur au apreciat mai ales turtițele cu ghimbir.
Acum trebuie amintit că această rădăcină – condiment, iute și puternic aromată, ghimbirul, a fost descoperită în secolul al XI-lea de către Cavalerii Templieri, în Orientul Mijlociu. Bucătarii din Evul Mediu l-au îndrăgit imediat.
Ghimbirul a fost folosit apoi de brutării din Evul Mediu, care coceau turtă dulce în diferite forme de lemn. Apoi, emigranții germani au adus turta dulce în Suedia, prin secolul al XIII-lea. Aici, călugărițele au fost fascinate de posibilitatea de a prepara prăjiturele decorative. Considerau turta dulce un remediu împotriva indigestiei, dar potrivită și ca decor pentru ferestre.
Căsuța de turtă dulce din povestea Fraților Grimm
Primele forme de turtă dulce erau inimioare și îngerași. În secolul al XV-lea au fost inventate și alte figurine. Apoi, la începutul anilor 1800, în Germania a apărut tradiția de a se face căsuțe din turtă dulce, în preajma sărbătorilor de iarnă. Copiii și adulții deopotrivă erau așa de fascinați de căsuțele de turtă dulce încât ele au intrat și în povești. Cu toții știm povestea Fraților Grimm, Hansel și Gretel ( publicată într-un volum din 1812, alături de alte povești la fel de cunoscute), unde cotoroanța trăia chiar într-o casă din turtă dulce.
În prezent, în Europa, turta dulce vinde în magazine speciale, cofetării, patiserii, în tot felul de forme și combinații. Există sortimente care conțin inclusiv nuci și glazură de ciocolată sau de zahăr (și pe care în perioada aceasta le găsiți la Lidl).
Turta dulce o un fel de biscuite, mai moale, îndulcit cu miere și aromatizat cu ghimbir, scorțișoară, nucșoară, anason, cardamom sau cuișoare. Ingredientul vedetă al acestui desert este ghimbirul, de unde și denumirea în limba engleză: gingerbread. Adică pâine cu ghimbir.
Rețeta clasică de turtă dulce
Ingrediente: 1 ou, 400 g făină, 2 lingurițe ghimbir măcinat, 2 lingurițe pudră de scorțișoară, 1/2 linguriță cuișoare măcinate 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu, un praf sare, 160 g unt 80%, 200 g zahăr brun, 60 ml miere
Preparare: Se amestecă toate ingredientele uscate. Separat, se bate untul cu zahărul pentru 2 – 3 minute. Apoi se adaugă oul și mierea. În final se încorporează ingredientele uscate. Se răstoarnă aluatul obținut pe blatul presărat cu făină și se frământă câteva secunde. Apoi i se dă o formă rotundă, se acoperă cu folie alimentară și se dă la frigider pentru minim o oră. Aluatul răcit se întinde cu sucitorul între două foi de hârtie copt presărate ușor cu făină (pentru a nu se lipi), până când ajunge la o grosime de 0.5 cm.
Se înlătură foaia de deasupra și se decupează turta dulce cu formele speciale. Acestea se coc într-o tavă tapetata cu hârtie de copt. Restul de aluat se trece din nou prin același procedeu înainte de a decupa noile turte. Turtă dulce se coace 10 – 12 minute la 170 de grade. Coapte, prăjiturile au culoare aurie. În final, formele de turtă dulce se decorează cu glazură de zahăr, ori cu alte elemente decorative.
Sursa foto: Pixabay
POVEȘTILE MÂNCĂRURILOR. Cum au fost ele inventate: marțipanul