POVEȘTILE MÂNCĂRURILOR. Cum au fost ele inventate: Spaghetti alla carbonara
Unul din cele mai apreciate feluri de mâncare care includ pastele sunt Spaghetti alla carbonara. Povestea lor e legată de carbonari, mai pe românește cărbunari – acei muncitori care făceau cărbuni de lemn în pădurile din Apenini. Aceștia, cu aceleași ingrediente simple (paste, ouă, costiță, brânză) puteau să-și pregătească la locul de muncă, în pădure, o mâncare sățioasă, care le furniza energia necesară unei zile întregi de muncă grea.
Se crede, astfel, că boabele de piper negru care se folosesc în preparat, fac, astfel, referință la praful de cărbune al carbonarilor. Mai există o versiune potrivit căreia soldații americani din cel de-al Doilea Război Mondial au adus peste ocean iubita lor combinație de „bacon și ouă” inspirând, astfel, nașterea preparatului. De altfel, trebuie spus că prima atestare a rețetei provine din 1950, când a fost descrisă de publicația italiană La Stampa, mențiunea fiind că Spaghetti alla carbonara era un preparat preferat de soldații americani, după eliberarea aliaților din Roma, în 1944.
Spaghetti alla carbonara este un preparat sățios
Prin urmare, reținem că Spaghetti alla carbonara este un fel de mâncare cu paste originar din Roma, Italia. Se face cu ouă, brânză tare, carne de porc și piper negru. Și-a căpătat numele actual „carbonara” la mijlocul secolului XX.
Brânza folosită pentru această mâncare este de obicei Pecorino Romano, Parmezan sau o combinație a celor două. Spaghetele sunt cele mai frecvente paste, dar se folosesc și fettuccine, rigatoni, linguine sau bucatini. În mod normal, guanciale (obraji de porc) sau pancetta sunt folosiți pentru componența cărnii, dar slănină afumată este un substitut comun în afara Italiei.
Rețetă de Spaghetti alla carbonara, varianta clasică
Ingrediente: 400 g spaghete (sau, după cum spuneam la început, alte paste), 200 g costiță afumată, 1 lingura de untură, 2 ouă, 50 g pecorino ras, 1 cățel de usturoi, sare, piper proaspăt râșnit.
Mod de preparare: Rumeniți mai întâi în untură costița tăiată mărunt, împreună cu usturoiul (care apoi se elimină). Bateți bine într-un castron ouăle cu brânza. Fierbeți pastele, scurgeți-le, răsturnați-le în castronul cu ouă, adăugând și costița, amestecați și puneți totul pe foc, în tigaia pe care ați folosit-o la rumenit. Amestecați câteva minute, până când spaghetele vor fi învelite uniform în acest sos cremos. Spaghetti alla carbonara se servesc imediat, calde, cu brânză pecorino rasă deasupra și piper negru proaspăt râșnit.
Sursa foto: Cookidoo.internatiomal
POVEȘTILE MÂNCĂRURILOR. Cum au fost ele inventate: Cașcavalul