POVEȘTILE MÂNCĂRURILOR. Cum au fost inventate ele: Ciorba rădăuțeană are marcă la OSIM
Ciorba rădăuțeană este un preparat tradițional românesc, întâlnit frecvent în meniurile multor restaurante din România și din străinătate. Creată cu 43 de ani în urmă de o bucătăreasă din Bucovina, aceasta beneficiază de o marcă înregistrată la OSIM (Oficiul de Stat pentru Invenții și Mărci), instituția responsabilă cu brevetarea invențiilor în România.
Această ciorbă este o variantă românească a unei rețete cu smântână, ouă și oțet, provenind din Rădăuți, județul Suceava. De-a lungul timpului, a devenit extrem de populară pe întreg teritoriul României, dar și dincolo de granițele țării. Ciorba rădăuțeană a fost inclusă recent în **Taste Atlas**, un top global care prezintă cele mai apreciate preparate din lume. În clasamentul european, ciorba ocupă locul 3, iar la nivel mondial se află pe locul 24, în top 100 al celor mai bune ciorbe.
Cine a inventat rețeta de Ciorbă rădăuțeană
Rețeta de ciorbă rădăuțeană a fost creată de Cornelia Dumitrescu în Rădăuți, având la bază o adaptare a ciorbei de burtă, folosind carne de pui în locul burtei de vită. Rețeta a fost înregistrată oficial în rețetarul Oficiului Județean de Turism Suceava pe 14 februarie 1982, iar din 2004 a obținut marcă înregistrată la OSIM. Cornelia Dumitrescu a fost, de asemenea, desemnată Cetățean de onoare al Municipiului Rădăuți.
Ciorba rădăuțeană se prepară cu carne de pui sau curcan, legume, smântână, ouă, oțet, sare și piper negru, și este completată de ardei iuți murați pentru un plus de savoare picantă.
„Soțul meu, Serafim, mi-a sugerat să prepar o ciorbă mai diferită”
Cornelia Dumitrescu a împărtășit povestea din spatele acestei rețete inovatoare, spunând că ideea a venit în perioada comunistă, înainte de Revoluția din 1989.
„Locuiam la curte, creșteam păsări și aveam carne proaspătă la dispoziție, așa că făceam diverse preparate, inclusiv cârnați de curcan. Ciorba de burtă nu era pe placul nostru, așa că soțul meu, Serafim, mi-a sugerat să prepar o ciorbă mai diferită din piept de curcan. La sfârșitul săptămânii am făcut ciorba rădăuțeană, am invitat și copiii și le-a plăcut tuturor. Serafim mi-a spus că ar trebui să o pun pe meniu la restaurant, pentru că va fi apreciată de oameni. Și așa a început povestea ciorbei rădăuțene…”, a povestit Cornelia Dumitrescu pentru Monitorul de Suceava.
În acea perioadă, ea lucra la Restaurantul Nordic din Rădăuți, cel mai mare restaurant din oraș. Născută într-un sat aflat aproape de granița cu Ucraina, Cornelia a fost încurajată de părinți să își aleagă o meserie practică. A urmat școala de bucătari și, la vârsta de 19 ani, a început să lucreze ca ajutor de bucătar. Cu timpul, a avansat în carieră și a ajuns bucătar-șef la Restaurantul Nordic, locul în care a creat celebra rețetă. În Rădăuți, în anii ’80, existau doar două restaurante.
Cum se prepară Ciorba rădăuțeană
Ingrediente pentru Ciorba rădăuțeană: 1 pui întreg, 3-5 morcovi, 2 rădăcini de pătrunjel, 2 rădăcini de păstârnac, 3 cepe medii, 1 țelină medie, 1 ardei sau gogoșar, sare și piper după gust, 3 gălbenușuri, 2 linguri de făină pentru îngroșarea ciorbei, 4 căței de usturoi, 200-250 grame de smântână, ardei iute și oțet pentru servit, 500 grame de smântână pentru servit
Mod de preparare: Se taie puiul în bucăți. Se curăță zarzavaturile. Carnea de pui se pune la fiert într-o oală mare cu 4 litri de apă și 3 linguri de sare. După 15 minute de fierbere, se îndepărtează spuma care se formează la suprafață. Se adaugă legumele și se asezonează cu piper, după gust. Se lasă să fiarbă aproximativ 45 de minute sau până când carnea devine fragedă.
După ce s-a fiert, se scot carnea și legumele din ciorbă. Carnea răcită se dezosează, se taie în bucăți mici, iar legumele fierte se toacă mărunt. Ciorba se lasă să fiarbă în continuare, iar într-un bol se amestecă smântâna, gălbenușurile, făina și usturoiul zdrobit, adăugând treptat lichid fierbinte din ciorbă. Se reduce flacăra și amestecul se adaugă în ciorbă, lăsând-o să fiarbă câteva minute pentru a se îngroșa. Se adaugă carnea și zarzavaturile tocate mărunt. Ciorba se servește cu smântână, oțet și ardei iute.
Sursa foto: Mega Image
POVEȘTILE MÂNCĂRURILOR. Cum au fost ele inventate. Tortul Barozzi, secretul italienilor