POVEȘTILE MÂNCĂRURILOR. Cum au fost ele inventate: Curcanul de Ziua Recunoștinței
De peste 150 de ani, americanii au o sărbătoare națională aparte, care reunește familia la masă, pentru o cină festivă și plină de însemnătate. În mod obligatoriu, în a patra zi de joi din noiembrie, toate familiile mănâncă curcanul de Ziua Recunoștinței.
Ziua Recunoștinței a dobândit popularitate în anii 1800, și curcanul servit, totodată. Până în 1857, curcanul a devenit parte obligatorie a cinei tradiționale din Noua Anglie, cum se numea, pe atunci America. Se spune că această sărbătoare datează din 1623, însă în 1863, în timpul Războiului Civil, a devenit o sărbătoare oficială, după ce președintele Abraham Lincoln a proclamat-o ca zi națională pentru „Recunoștință și rugăciune către Tatăl nostru binefăcător, care sălășluiește în Ceruri”.
De Ziua Recunoștinței americanii îi mulțumesc oficial lui Dumnezeu pentru bogăția recoltei din acel an, pentru bucatele de pe masă și pentru faptul că familia s-a reunit. În mod tradițional, pe masa festivă se găsește friptură de curcan, cu sos de merișoare, piure de cartofi sau cartofi dulci și plăcintă cu dovleac. Practic sunt bucate preparate din alimente care se găseau în mod nativ pe acest continent, atunci când America a fost descoperită.
Cum a ajuns curcanul pe masa de Ziua Recunoștinței
Curcanii fac parte din fauna nativă a continentului american. Evident, în vremurile când erau animale sălbatice, arătau destul de diferit de curcanii domestici pe care îi cunoaștem azi.
Tradiția curcanului de Ziua Recunoștinței datează din 1947, când Federația Națională a Curcanului, care reprezenta fermierii și producătorii de curcani, a prezentat pentru prima dată un curcan președintelui Harry Truman. Friptură din această pasăre se prepara însă de la venirea primilor pelerini în America.
Până la începutul secolului al XIX-lea, curcanul a devenit un fel de mâncare popular pentru ocazii. Au existat câteva motive. În primul rând, populația de curcani era foarte mare. Un expert a estimat că existau cel puțin 10 milioane de curcani în America înainte de venirea europenilor. În al doilea rând, curcanii au o dimensiune mare, ajutau astfel gospodinele să economisească timp cu pregătirile (de exemplu, trebuiau să smulgă penele de pe o singură pasăre, pentru a hrăni întreaga familie). În timp ce vacile și găinile vii erau utile atâta timp cât produceau lapte și, respectiv, ouă, curcanii erau crescuți numai pentru carnea lor și, prin urmare, puteau fi sacrificați cu ușurință.
Rețeta americană de curcan de Ziua Recunoștinței
Ingrediente: un curcan, (orice curcan întreg congelat sau proaspăt)este bun), ierburi aromatice, în mod ideal, proaspete (rozmarinul, cimbrul și salvia sunt ierburi clasice de pasăre; ceapă și usturoi (Ceapa va intra în curcan, în timp ce usturoiul va fi frecat la exterior. Împreună, aceste arome vor infuza carnea și pielea cu savoare), lămâie (adăugarea de felii de lămâie în interiorul curcanului ajută la menținerea cărnii umede și adaugă prospețime gustului), o cantitate generoasă de unt face un curcan suculent fără a fi nevoie de saramură, sare și piper, legume (cum ar fi țelina, morcovii și ceapa).
Mod de preparare
Dacă curcanul este congelat, trebuie dezghețat înainte de a începe prepararea. Amintiți-vă este nevoie de aproximativ 24 de ore de decongelare lentă la 5 kilograme de curcan. Ideal e să îl dezghețați cu câteva zile înainte, apoi să îl păstrați la frigider. Odată ce curcanul este dezghețat, lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de o oră. Scoateți măruntaiele și gâtul (de obicei sunt lăsate în interiorul păsării). Uscați curcanul cu un prosop de hârtie. Îndepărtarea apei asigură o piele extra crocantă. Apoi, condimentați interiorul curcanului cu generozitate cu sare și piper și umpleți cavitatea cu ceapă tăiată, lămâie și crenguțe proaspete de ierburi. Salvia este mai aromată decât celelalte ierburi.
Separat, preparați unt aromatizat, amestecând împreună untul moale, usturoiul, sarea, piperul, rozmarinul și cimbrul într-un castron mic.
Slăbiți pielea curcanului deasupra pieptului, glisând ușor degetele dedesubt. Adăugați aproximativ 1/3 din untul aromatizat din plante și răspândiți-l uniform sub piele. Răspândiți restul untului de plante în jurul exteriorului curcanului.
Așezați curcanul pe un pat de legume, în tavă, apoi gătiți-l. Un curcan de mărime normală va necesita peste 3 ore de gătire. Odată ce scoateți curcanul din cuptor, este imperativ să-l lăsați să se odihnească timp de cel puțin 30 de minute. Acest lucru permite sucurilor să se redistribuie în carne, făcând un curcan de Ziua Recunoștinței suculent.
Sursa foto: Pixabay
POVEȘTILE MÂNCĂRURILOR. Cum au fost ele inventate: Cordon bleu