POVEȘTILE MÂNCĂRURILOR. Cum au fost ele inventate: tortul Napoleon
Tortul Napoleon este un desert rusesc, deosebit de fin și de elegant, ale cărui începuturi sunt plasate undeva pe la prima jumătate a secolului al XIX-lea, perioada care a și inspirat denumirea prăjiturii.
Cofetarii sunt de acord că tortul Napoleon reprezintă simbolul cofetăriilor rusești. Acesta a fost făcut pentru prima dată în cinstea aniversării a 100 de ani de la izgonirea lui Napoleon Bonaparte din Rusia. Prăjitură sofisticată, tortul are multe straturi, iar forma triunghiulară a lui se aseamană cu tipul de bonetă purtată de celebrul lider politic și militar al Franței, Napoleon Bonaparte. Tortul Napoleon a cucerit rapid întreaga Europa, după ce a fost inventat. În Franța și Italia se numește millefeuille, ceea ce înseamnă „1000 de straturi”, în Anglia – felie de vanilie sau felie de smântână. Dar rămâne una din cele mai populare și dorite prăjituri în Rusia.
View this post on Instagram
Legenda franceză
Potrivit unei legende, un bucătar foarte inteligent care a trăit la curtea împăratului Napoleon și care a dorit să devină un favorit, pentru a-și consolida succesul în ochii lui, el a decis, să îi prepare o prăjitură unică, una cum nu mai făcuse nimeni până atunci.nu s-ar fi obosit prea tare: el a cumpărat un tort francez clasic, „galet du roi”, preparat întotdeauna pentru Sărbătoarea Regilor, și a intervenit pe el. L-a tăiat longitudinal, iar straturile create le-a umplut cu cremă de frișcă și gem de căpșuni. În plus, el a numit tortul Napoleon.
Totul Napoleon în Rusia
Se crede însă că celebrul tort în forma în care noi știm azi, ar fi fost creat la Moscova în 1912, într-un moment în care se celebrau 100 de ani de la expulzarea trupelor lui Napoleon din Rusia. În același timp, prăjitura cu cremă de smântână a primit formă de triunghi, pentru a scoate în evidență celebra pălărie din Napoleon.
Cine a fost napoleon Bonaparte, cunoscut și drept Napoleon I, împăratul francezilor
Napoleon Bonaparte, cunoscut mai târziu ca Napoleon I și inițial ca Napoleone di Buonaparte, a fost un lider politic și militar al Franței, ale cărui acțiuni au influențat puternic politica europeană de la începutul secolului al XIX-lea. El a fost încoronat drept Napoleon I, împăratul francezilor, în cadrul unei ceremonii organizate la celebra catedrală Notre-Dame, în anul 1804. A rămas la putere până în 1815. În timpul domniei sale, Napoleon a purtat războaie împotriva diferitelor coaliții europene, cucerind cea mai mare parte a Europei, înainte de a fi exilat de către concetățenii săi. Conducerea sa a format însă noua societate franceză, a dat o dinamică importantă culturii, economiei și tehnologiei țării sale.
Rețeta pentru tortul Napoleon
Nu este chiar simplu de preparat, însă e logic și merită efortul. Vă prezentăpm rețeta Dor de bun pentru tort Napoleon.
Ingrediente aluat foietaj rapid: 400 g făină, 250 g unt ( de la congelator), 110 ml apă rece, 1 ou, 2 lingură de oțet 6 %, ½ linguriță sare
Ingrediente cremă de vanilie cu mascarpone: 600 ml lapte, 130 g zahăr, 40 g amidon de porumb, 40 g făină, 2 gălbenușuri și un ou, 50 g unt, vanilie, 250 g mascarpone, gem de zmeură ( opțional )
Mod de preparare foi: Amestecăm oul, sarea și oțetul cu apa foarte rece. Punem făina pe masă și radem peste făină untul congelat, și apoi amestecăm bucățile de unt ca să fie acoperite cu făină. Turnăm lichidul pregătit mai devreme , și adunăm un aluat cât mai rapid posibil, fără să plămădim sau să amestecam minuțios ( cu cât mai puțin amestecăm aluatul cu atât mai bine) Adunăm toată compoziția o punem într-o pungă sau o învelim într-o peliculă alimentară, punem la congelator pentru 15 minute sau la frigider 45-60 min. Aluatul obținut îl împărțim în 10 bucăți egale și le modelăm puțin in formă de sferă. Întindem aliatul foarte subțire decupăm cu cerc de 18-20 cm și punem pe o tavă de copt împreună cu aluatul rămas în urma decupării și coacem la 200 C până de rumenește foarte bine.
Mod de preparare cremă: Amestecam oul cu gălbenușurile, zahărul, făina, amidonul, vanilie până obținem o compoziție omogenă fără cocoloașe. Într-o cratiță cu fundul gros, adăugăm laptele și când începe să fiarbă turnăm jumătate în compoziția de ou, după care amestecul de lapte și compoziția de ou se toarnă în laptele rămas în cratiță și amestecăm în continuu. Atunci când crema se îngroașă complet adaugăm untul și amestecam bine, punem crema într-un vas și acoperim cu pelicula la contact. Și când se răcește adăugăm mascarpone pe care îl încorporăm cu un mixer.
Asamblare: Se lucrează ideal într-o formă de tort cu pereți detașabili. Puneți în bază o foaie de tort, apoi cremă, încă o foaie, alt strat de cremă, și așa până la final. Opțional, între straturi, strecurați și gem de căpșuni peste crema de vanilie. Când ați folosit toate foile, întreg tortul se acoperă cu cremă de vanilie rămasă și se decorează folosind resturile de foi de tort fărâmițate.
Tortul se lasă frigider pentru minim 5 ore sau peste noapte, înainte de a fi servit. Și se servește, obligatoriu, în felii de formă triunghiulară.
Noua rețetă a prăjiturii napoleon, virală pe internet
Ingrediente: 500 g aluat foietaj (obligatoriu 2 foi), 20 g zahăr, 500 ml cremă frișcă cu grăsime minim 33%, 100 g zahăr pudră, 250 g cremă de brânză (mascarpone), 3 portocale, 100 g zahăr, 15 g amidon de porumb
Mod de preparare: Desfaceți prima foaie de aluat, desenați pe ea folosind capacul unei tigăi late sau un inel de tort cu pereți detașabili, un cerc, apoi decupați-l și crestați în patru părți restul aluatului. Înțepați forma rotundă cu o furculiță, precum în video. Coaceți în cuptor la 180°C timp de 20 de minute, după ce ați presărat aluatul cu 10 g de zahăr.
Cele 4 resturi de aluat (rămase după ce ați decupat și desenat cercul, le luați departe, într-un bol și mărunțiți-le. Așezați cercul de aluat copt pe suportul pe care veți construi noua prăjitură Napoleon și încadrați- în inelul formei de tort.
Bateți frișca, cu ajutorul unui mixer, apoi adăugați 100 g de zahăr pudră și continuați să mixați până ce se obține o frișcă tare. Adăugați și crema de brânză și încorporați-o amestecând cu un tel, apoi mixați cu mixerul, să se întărească. Distribuiți jumătate din amestec deasupra formei rotunde foietaj copt, nivelați și dați la frigider.
Tăiați cuburi portocalele curățate de coajă, mixați-le cu un blender, apoi, într-o oală, adăugați amidonul de porumb și celelalte 100 g de zahăr. Fierbeți 8 minute la foc mediu, până ce amestecul se întărește și începe să clocotească. Dați deoparte și lăsați să se răcească.
Decupați al doilea aluat de foietaj în formă rotundă de aceeași dimensiune ca și prima. Apoi tăiați-l longitudinal, în 3 părți egale ca lățime. Întoarceți aluatul la 90 de grade și repetați tăierea. Separați puțin bucățile și coaceți la 180 de grade, 17 minute.
Asamblarea finală: Când aluatul e gata, scoateți prima parte a prăjiturii din frigider, distribuiți deasupra jumătate din amestecul de portocale, restul de cremă de frișcă și încă un strat de cremă de portocale, păstrând câteva linguri pentru decor. Deasupra reconstruiți cercul din a doua foaie de aluat foietaj copt secționat. Cu aluatul foietaj sfărâmat decorați prăjitura după ce o scoateți din inelul de tort. Deasupra, între bucățile de foietaj distribuiți restul de cremă de portocale.
Sursa foto: Instagram / Dor de bun