POVEȘTILE MÂNCĂRURILOR. Cum au apărut ele: ciocolata caldă
O ceașcă de ciocolată fierbinte este întotdeauna binevenită mai ales în sezonul rece. Iarna este băutura preferată a celor mai mulți oameni. Și se găsește în tot felul de variante: neagră, cu lapte, dulce sau amară, cu topping de frișcă sau cu bezele, aromată cu diverse condimente.
Ciocolata caldă este o băutură care există de mai bine de 2500 de ani, iar în acest timp s-a transformat foarte mult. Trebuie să le mulțumim europenilor pentru gustul ei dulce, foarte diferit de cel original.
Mexicanii străvechi (mayașii), primii băuturi de ciocolată
Povestea primei cești cu ciocolată începe în Mexic, încă din anul 500 î.Hr. Așa cum istoria consemnează, mayașii obișnuiau să beau ciocolată, făcută din semințele fructelor de cacao, amestecată cu apă, porumb și ardei iute. Ei mai includeau și alte ingrediente, iar rezultatul era foarte diferit față de ciocolata caldă pe care o cunoaștem noi astăzi. În primul rând, această ciocolată era rece și deloc dulce. Ci foarte amară.
Ceea ce este însă interesant la modul în care vechea populație din Mexic își prepara ciocolata este faptul că apelau la o procedură care îi oferea băuturi o spumă consistentă. Evident pe vremea aceea nu existau blendere care să facă acest lucru. Iar pentru a avea spumă în ciocolata e obișnuiau să toarne băutura preparată dintr-o cană în alta până când aceasta se aera. Cei bogați aveau căni speciale pentru această băutură, decorate cu gheare. Care, așa cum au descoperit arheologii, erau ulterior îngropate alături de ei, când mureau.
Ciocolata caldă a fost adusă în Europa, prima dată în Spania. Și ținută la secret, 100 de ani
La începutul anilor 1500, exploratorul Hernán Cortés, care a devenit cunoscut în istorie și ca guvernatorul Noii Spanii, a adus pentru prima dată în Europa boabe de cacao, odată cu unelte de producere a băuturilor de ciocolată. Deși băutura se servea rece și amară, ea a devenit populară pentru aroma sa inedită. A fost adoptată de curtea regelui Carol Quintul, precum și de clasa superioară spaniolă.
Acum a apărut și prima modificare în servirea băuturii de ciocolată. Spaniolii au început să o bea fierbinte. Și au îndulcit-o. de asemenea, au renunțat la ardeiul iute. Rețeta era păstrată ca un secret de stat. Abia peste 100 de ani ciocolata a început să fie „exportată” și în Europa.
„Casele de ciocolată” din Londra
În anii 1700, ciocolata a fost descoperită de britanici. La Londra au fost deschise „case de ciocolată”, un fel de cafenele, dar care serveau ciocolată caldă. Erau la modă, mereu pline, iar băutura se vindea scump. Britanicii și au pus și ei amprenta pe ciocolata caldă. La sfârșitul anilor 1700, președintele Colegiului Regal de Medicină, Hans Sloane, a adus din Jamaica o rețetă nouă.
Aceasta prevedea amestecarea ciocolatei cu lapte, ceea ce a făcut băutura mai plăcută în opinia sa. Conaționalii lui au fost de acord. Și au început să pună lapte în ciocolată. Deja devenise o modă ca seara, după cină, în familie să se savureze o ceașcă de ciocolată caldă cu lapte.
Până în secolul al XIX-lea, ciocolata fierbinte a fost utilizată inclusiv ca tratament pentru afecțiuni ale stomacului și ficatului, precum și o băutură specială.
Astăzi ciocolata caldă e considerată o băutură – desert. Există, în continuare, pe mapamond, diferite moduri de a o prepara: în America, ciocolata caldă este mai subțire și adesea făcută prin combinarea apei calde cu pudră de cacao. Alte țări au versiuni proprii – ciocolata groasă a Spaniei a la taza , ciocolată spirală para mesa din America Latină și cioccolata calda italiană, care este foarte groasă.
Retete de ciocolata fierbinte
Ingrediente: 60g ciocolată neîndulcită, 10 g zahăr ( sau mai mult, după gust), 4 cesti de lapte, un vârf de cuțit de sare, 1/2 linguriță de vanilie
Mod de preparare: puneți toate ingredientele, mai puțin vanilia, într-un vas și încălzit la foc mediu până ce ciocolata se topește. Amestecați bine. În final adăugați vanilia. Puteți servi ciocolata caldă cu frișcă deasupra sau cu câteva bezele.
Dacă doriți să obțineți o ciocolată caldă mai consistentă, adică Rich Chocolate Hot, înlocuiți 1 până la 1 1/2 cești de lapte cu echivalentul de frișcă lichidă. Pentru rețeta de ciocolată caldă condimentată, Spiced Hot Chocolate: adăugați 3/4 linguriță de scorțișoară măcinată și o picătură de pudră de chili.