POVEȘTILE MÂNCĂRURILOR. Cum au fost ele inventate: celebrul sos Buffalo
Când vine vorba de a mânca aripioare de pui, sau alte delicioase feluri cu carne, la grătar, în bucăți, mereu alături se află un sos delicios. Preferabil picant. La origini se găsește un sos picant celebru, sosul Buffalo.
Acesta are o vechime de exact 58 de ani. Este un sos original, creat în America, de o mamă. Fiul ei, Dominic Bellissimo era barman la Anchor Bar în New York, iar într-o seară, în anul 1964, mai mulți prieteni i-au sosit la bar cam înfometați. Dominic i-a cerut mamei sale, Teressa, să pregătească ceva de mâncare pentru prietenii săi. Femeia a fost creativă. Ceea ce le-a pus în față păreau a fi aripioare de pui.
Aripioarele, la vremea respectivă, reprezentau o parte a puiului care de obicei ajungea doar în oală, pentru supă. Dar femeia prăjise aripioarele (căci doar acestea le avea în bucătărie) și le condimentase cu un sos secret. Aripioarele au avut un succes instantaneu și nu a durat mult până când oamenii au început să se adune adunat la bar pentru a experimenta această nouă senzație gustativă. Din acea seară, Buffalo Wings (aripioarele Buffalo) au devenit o parte obișnuită a meniului de la Anchor Bar.
Fenomenul creat în 1964 de Teressa Bellissimo s-a răspândit în întreaga lume. Rețeta secretă a sosului Buffalo a fost păstrată cu strășnicie.
Sosul Buffalo are trei variante
Trebuie să știți că sosul Buffalo și sosul picant nu sunt același lucru. Sosul picant este un amestec de ardei cayenne, oțet și sare, scrie Allrecipes.com. Sosul Buffalo, între timp, este un sos picant care a fost îmbunătățit cu unt și alte ingrediente. Sosul Buffalo este mult mai bogat și mai fin decât sosul picant obișnuit. Este folosit ca sos pentru scufundare a bucăților de carne sau ca și condiment.
Bineînțeles, sosul Buffalo este cel mai des asociat cu aripioarele de pui. Sosul Buffalo este disponibil în variantă dulce, medie și picantă. Atunci când faceți sos Buffalo de casă, aveți posibilitatea de a controla nivelul de picant – folosiți mai mult ardei cayenne dacă vă place picant sau mai puțin dacă preferați arome mai blânde.
Rețeta sosului Buffalo
Sosul Buffalo de casă se prepară surprinzător de repede, cu doar câteva ingrediente. Iată de ce vei avea nevoie: unt, oțet, sos Worcestershire, ardei Cayenne și pudră de usturoi. Conform bucătarilor, untul adaugă o bogăție catifelată și fină sosului. De asemenea, echilibrează aromele celorlalte ingrediente. Oțetul alb conferă o aciditate binevenită și plăcută. Sosul Worcestershire adâncește gustul, ardeiul cayenne sporește căldura, iar pudra de usturoi adaugă o aromă puternică.
Oricine poate face acasă un sos Buffalo demn de restaurant. Practic, se combină toate ingredientele într-o oală, le aduci la fierbere și le bați până când sosul este frumos și gros.
Ingrediente pentru sos Buffalo: ⅔ cană de sos de ardei iute, ½ cană de unt rece nesărat, 1 ½ linguri de oțet alb, ¼ linguriță de sos Worcestershire, ¼ linguriță de boia de ardei cayenne, ⅛ linguriță de praf de usturoi, sare după gust
Mod de preparare: Combinați sosul picant, untul, oțetul, sosul Worcestershire, boiaua, pudra de usturoi și sarea într-o oală și puneți la foc mediu. Aduceți la fierbere în timp ce amestecați cu un tel. De îndată ce lichidul începe să bolborosească pe pereții vasului, dați-l deoparte de pe foc, amestecați puternic cu telul și puneți-l deoparte pentru utilizare.
POVEȘTILE MÂNCĂRURILOR. Cum au fost ele inventate: Cordon bleu