POVEȘTILE MÂNCĂRURILOR. Cum au fost ele inventate: JOFFRE, prăjitura Mareșalului – din România, celebră în lume
Puțină lume știe că Joffre, prăjitura mareșalului – cum a fost ea supranumită – una din prăjiturile nelipsite din cofetăriile noastre, dar care a cucerit amatorii de dulciuri din toată lumea, cu multă ciocolată și nume străin, este opera celui mai celebru cofetar român. El a inventat-o pentru celebrul mareșal francez și de aceea îi poartă numele. Este vorba de cofetarul Grigore Capșa, de numele căruia, și al fratelui său, Constantin, se leagă cea mai celebră cafenea – cofetărie românească, Capșa, de pe Calea Victoriei din București, de care sigur ați auzit.
”În 1920, celebrul mareșal francez Joseph Jacques Césaire Joffre, cunoscut și ca Papa Joffre, sosea la București, la invitația Regelui Ferdinand și a Reginei Maria. Mareșalul era trimis pentru a-l decora pe regele României cu „Medalia militară franceză”. Pentru a onora vizita ilustrului oaspete francez, celebrul cofetar Grigore Capșa, furnizor al Casei Regale, a creat o prăjitură de ciocolată a cărei formă cilindrică o sugera pe cea a caschetelor militare franceze.
Și pentru că mareșalul suferea de diabet, maestrul cofetar cu studii la Paris a preparat o prăjitură nici prea mică, nici prea mare, pentru a putea fi consumată fără riscuri de cel în onoarea căruia fusese inventată. Prăjitura care purta numele mareșalului era făcută din unt, zahăr, ouă, făină, arome și, mai ales, cacao de cea mai bună calitate, toate îmbrăcate într-o delicioasă glazură de ciocolată”, explică Emanuel Ciocu, de la Cevabun.ro, revistă de cultură gastronomică.
Tortul Joffre, un dulce pentru cei care nu au probleme cu zahărul
Mai târziu, tot la Capșa a fost creat și un Tort Joffre, pentru gurmanzii care nu sufereau de diabet. Tortul are două blaturi subțiri din fursecuri langues de chat (n.r. – din franceză, limbi de pisică) și o umplutură bogată de cremă de ciocolată ganache. Bordura ondulată e realizată prin alinierea în forma de cerc a mai multor prăjituri Joffre. În final, întreaga construcție e acoperită cu ciocolată topită.
Fapt divers. Ce s-a întâmplat cu mobilierul de la Capșa
În anii 70, reputatul Liviu Ciulei (celebrul regizor care a urcat România, în 1965, pe podiumul de la Cannes) a pus în scenă spectacolul ”Puterea și adevărul”, pe un scenariu semnat de Titus Popovici, unul dintre cei mai importanți scenariști români. Decorul folosit pe scena Teatrului Municipal Baia Mare a fost realizat din mobilierul și separeurile celei mai celebre cafenele românești, Capșa, casate de comuniști.
Rețeta. Joffre, prăjitura Mareșalului
Ingrediente: 95 g zahăr pudră, 120 g făină, 120 ml frișcă lichidă, 3 albușuri, 25 g zăhar pentru albuș (fursecuri langues de chat); 200 ml frișcă lichidă, 200 g ciocolată cu concentrație mare de cacao, esență de rom (crema ganache); 200 g ciocolată, puțin ulei (glazura)
Preparare: Pentru limbile de pisică se amestecă frișca cu zahărul până ce se topește, apoi se adaugă făina. Separat se bat albușurile până se topește zahărul, și se amestecă cu prima compoziție. Se toarnă pe hârtie de copt cercuri cu diametrul de 2 cm și se coc la 200 de grade.
Pentru crema ganache se amestecă frișca și ciocolata, se pun pe foc și se încălzesc până aproape de fierbere. Se lasă la răcit în frigider. Apoi se mixează până ce crema devine spumă deschisă la culoare și cu volum mărit. În final se adaugă rom.
Cercurile de blat se împart în două. Pe câte unul se toarnă cu un poș crema înaltă, 4-5 cm, iar deasupra se pune alt blat. Joffrele astfel realizate se dau la frigider să se întărească crema. Doar atunci se topește ciocolata pentru glazură, se subțiază cu puțin ulei, și se glasează prăjiturile.
Dicționar:
casat – scos din folosință
mareșal – cel mai înalt rang în armata unei țări