POVEȘTILE MÂNCĂRURILOR. Cum au fost ele inventate: Supa Minestrone
Supa Minestrone e o supă specială, groasă și consistentă. E plină de vitamine și de substanțe hrănitoare, ea trebuie să se regăsească în meniul nostru, cu atât mai mult în această perioadă în care trăim o pandemie. Iar povestea ei datează de mii de ani. Popularitatea sa „decolat” în secolul al II-lea î.Hr., când Roma a început cucerirea Italiei.
Minestrone este o supă groasă de origine italiană făcută cu legume, adesea cu adaos de paste sau orez, uneori cu ambele. Ingredientele obișnuite, acum, includ fasole, ceapă, țelină, morcovi, stoc, crutoane și roșii. Stoc este o supă concentrată de legume.
Trebuie să știți și că nu există o rețetă stabilită pentru Minestrone. Știți de ce? Ea poate fi făcut din orice legume are la dispoziție. Practic, e o supă „cu de toate”. Poate fi vegetariană, dar poate conține și carne. Sau poate conține un bulion pe bază de oase de animal (cum ar fi supa de pui).
Supa Minestrone, puțină istorie
Cert este că documentele istorice ne arată că supa Minestrone se prepara înainte de data expansiunii triburilor latine ale Romei în ceea ce a devenit Regatul Roman (și, mai târziu Republica și Imperiul Roman). Atunci, dieta locală era vegetariană prin necesitate. Ea consta în mare parte în legume – precum ceapă, linte, varză, usturoi, fasole, ciuperci, morcovi, sparanghel și napi. Pe atunci, felul principal al unei mese, era un terci simplu, dar plin de făină de spelt (grâu arhaic) gătită în apă sărată, în care se adăugau orice legume erau disponibile.
Abia în secolul al II-lea î.Hr., când Roma cucerise Italia și monopolizase rețelele comerciale și rutiere, iar datorită acestui fapt o uriașă diversitate de produse a inundat capitala, romanii au început să-și schimbe dieta. Au început să mănânce mai multă carne, și să prepare supe din bucăți de carne sau oase cu carne fierte.
Făina a fost scoasă din supe, pentru că pâinea a fost introdusă în dieta romană de către greci. Însă și vechii romani au recunoscut beneficiile pentru sănătate ale unei diete simple sau „frugale”. Termenul de frugal vine din latinul fruges, denumirea comună dată cerealelor, legumelor și leguminoaselor. Era cunoscut, încă de atunci, că supele și legumele sunt un element esențial în alimentația sănătoasă.
Cea mai veche rețetă are aproape 2000 de ani
Vechea carte de bucate a lui Marcus Apicius, De Re Coquinaria, a descris „Polus”, o supă romană care datează cel puțin din anul 30 d.Hr., formată din grâu, năut și fasole, ceapă, usturoi, untură și verdeață aruncată deasupra. Era „străbunica” supei Minestrone pe care o gătim azi. Pe măsură ce obiceiurile alimentare și ingredientele noi au ajuns în Italia, Apicius actualizează rețeta cu garnituri fanteziste, cum ar fi creierul gătit și vin.
Apoi, un alt moment important a fost mijlocul secolului al XVI-lea, când, după descoperirea Americii, cartofii și tomatele au ajuns în Europa. Acestea au fost integrate imediat în celebra supă, devenind, de atunci, două ingrediente de bază. Minestrone este acum cunoscut în Italia ca aparținând stilului de gătit numit „cucina povera” (adică „bucătărie săracă”, dar care înseamnă mâncăruri care au rădăcini rustice, rurale).
Cum am spus, supa Minestrone este o supă groasă pe bază de legume și paste. Este genul de supă în care puteți adăuga orice legume și carbohidrați la alegere. Ingredientele de bază din minestrone sunt, de obicei, țelina, ceapa, usturoiul, morcovii, roșiile, uleiul de măsline, pastele și adesea sunt acoperite cu parmezan mărunțit. Astfel spus, Minestrone este un fel de mâncare obligatoriu. Este o supă sau o ciorbă sănătoasă care vă va ține sătul mult timp, datorită ingredientelor conținute.
Supa Minestrone, o rețetă pe care o puteți completa după bunul plac
Ingrediente: cartofi, ceapă, morcovi, dovlecel, conopidă, pătrunjel, ardei, praz, ciuperci, pleurotus, sare și piper, ulei de măsline, paste
Mod de preparare: Mai întâi curățăm legumele, după caz, le spălăm și le tocăm în cuburi, respectiv fâșii. Le călim ușor în ulei de măsline, adăugându-le pe rând, în funcție de timpul lor de preparare. Apoi adăugăm apă și pastele, și le fierbem pentru 10, maxim 15 minute, atât cât să fie ușor pătrunse, dar să se mențină crocante. Supa Minestrone se lasă la răcit, apoi se dă la frigider. Este delicioasă foarte rece, dar se poate servi și caldă.
POVEȘTILE MÂNCĂRURILOR. Cum au fost ele inventate: Pilaful de orez