POVEȘTILE MÂNCĂRURILOR. Cum au fost ele inventate: Vol-au-vent
Vol-au-vent se traduce prin zbor în băiata vântului. Ca fel de mâncare, e o crustă de patiserie, din aluat de foietaj, pufos, aerat, care se sparge atunci când e mușcat, umplută cu ceva. Această prăjitură are o vechime de aproape 300 de ani. se spiune că autorul rețetei, când a inventat-o, a fost atât de încântat de umflarea aerisită a foietajului său în timpul coacerii, încât a venit cu numele „vol-au-vent”.
În zilele noastre, vol-au-vent este, cum spuneam, o crustă cilindrică din foietaj, care conține umplutură legată cu un sos. Inițial, vol-au-vent se referea în mod oficial la crusta crocantă de foietaj, dar sensul a alunecat pentru a include și umplutura. Destinat inițial mai multor persoane, are în general un diametru de 15 până la 20 cm, dar astăzi vol-au-vent este confundat cu preparatele de mici dimensiuni, servite mai ales la evenimente, cât să le dai gata din două mușcături.
Cum a fost inventat vol-au-vent
În ciuda originii sale franceze, vol-au-vent este un fel de mâncare consumat de obicei în Belgia. Inventarea preparatului este atribuită lui Marie-Antoine Carême (1784-1833), celebrul patiser și bucătar francez supranumit „regele bucătarilor și bucătarul regilor”, autor al mai multor cărți de bucate. Totuși, expresia „tort vole-au-vent” a fost menționată însă în 1750, adică înainte de nașterea rețetei celebrului patiser. Dar, Carême a sistematizat utilizarea unui foietaj mai ușor și mai crocant pentru a-și face plăcintele, sărate sau dulci, din care făcuse o specialitate. Istoria a consemnat că a fost atât de încântat de umflarea aerisită a foietajului său în timpul coacerii, încât i-a spus „vol-au-vent”.
Preparatul are umplutură sărată sau dulce
În Belgia, vol-au-vent este considerat unul dintre felurile de mâncare naționale și poate fi găsit în toate restaurantele care servesc gastronomie belgiană.
Umpluturile vol-au-vent pot fi foarte variate, pe bază de carne, pește, crustacee, melci, ciuperci, toate legate de un sos beșamel sau alt tip de sos. O altă umplutură este cea dulce, cu fructe, deseori legată cu cremă de patiserie pe bază de vanilie. În Belgia, vol-au-vent constă mai ales dintr-o umplutură de bucăți mici de pui și carne tocată. În Quebec, Canada, preparatul se face cu bucăți mici de pui și legume fierte, inclusiv morcovi și mazăre.
Rețetă de vol-au-vent cu ciuperci
Ingrediente: 400 g ciuperci mici, 100 g unt, 50 ml ulei, 1 pachet aluat foietaj, 1 ceapă, 2 ouă, muștar, pătrunjel proaspăt, sare, piper.
Mod de preparare: Se taie ciupercile. Ceapa se toacă mărunt. Se încinge untul și se prăjește ceapa. După ce devine aurie se adaugă ciupercile. Se prăjesc la foc mic până scad. La final se adaugă sare, piper și pătrunjel tocat.
Se întinde aluatul și se taie în forme rotunde. Se tapetează o tavă cu hârtie de copt. Se pune jumătate din numărul de rondele de aluat, peste ele se pune câte o linguriță de umplutură de ciuperci și se acoperă fiecare cu altă rondea. Se păstrează câteva ciuperci și pentru ornament. Se presează pe marginile ca să se lipească și se coc 30 minute la foc mediu.
Se fierbe un ou tare. După ce s-a răcit, se zdrobește bine gălbenușul și se amestecă cu gălbenușul crud, sare, piper și o linguriță de muștar. Se freacă turnându-se treptat uleiul, până se obține o maioneză. Peste această maioneză se pun ciupercile păstrate, se amestecă bine și se folosesc la ornarea pateurilor vol-au-vent scoase din cuptor.
Sursa foto: Kaufland.ro