POVEȘTILE MÂNCĂRURILOR. Cum au fost ele inventate: Lava cake
Lava cake este unul din cele mai îndrăgite deserturi., nici nu are cum să nu fie. Mănânci ciocolată cu ciocolată. Ce poate fi mai bun? Un blat pufos, moale și aromat cu cacao, din mijlocul căruia curge din abundență ciocolată topită. Un adevărat vis pentru toți pasionații de dulce. Așa cum se întâmplă în cazul multor rețete delicioase, „paternitate” este intens disputată. În cazul de față e un adevrat „război” între Franța și America. Protagoniștii sunt, însă, doi bucătari francezi.
Pe de o parte, bucătarul francez Jean-Georges Vongerichten susține că el a inventat felul de mâncare în New York City în 1987. A relatat și cum a făcut-o: și-a amintit că a scos un pandișpan de ciocolată din cuptor înainte de a fi gata și a constatat că centrul era încă ne copt, curgând, dar când a gustat a realizat că era foarte gustos și cu o textură minunată.
Prăjitura de ciocolată topită, lava cake așa cum i-a fost consacrat numele pe întreaga planetă, este un desert francez care constă dintr-un tort mic de ciocolată cu miez de ciocolată lichidă. În Franța i se mai spune mi-cuit au chocolat (n.r. copt pe jumătate cu ciocolată), coulant de ciocolată (n.r. – curgător), prăjitură cu lavă de ciocolată sau pur și simplu tort cu lavă.
Lava cake este o prăjitură modernă. Cu șase ani înainte de povestea din New York, bucătarul francez Michel Bras a anunțat lumii că el a inventat-o. Era în anul 1981, iar bucătarul a menționat că nu a fost o întâmplare, ci că a lucrat intens la dezvoltarea rețetei și a făcut doi ani de experimente, inspirația sa inițială fiind o scenă clasică: o familie care se încălzește după o excursie la schi bând ciocolată caldă. Colegul său de breaslă, bucătarul și ciocolatierul francez Jacques Torres confirmă că un astfel de desert a existat în Franța în anii 1980, înaintea „invenției” accidentale din America.
„Accidentul” din America
Abia ulterior conaționalul său stabilit în America, francezul Jean-Georges Vongerichten, a spus că el a inventat felul de mâncare în New York City în 1987. Și-a amintit că a scos un pandișpan de ciocolată din cuptor înainte de a fi gata și a constatat că centrul era încă curgător, dar cald, cu un gust bun, și cu o textură potrivită pentru servire. Cumva el a fost creditat cu popularizarea prăjiturii de ciocolată topită în Statele Unite, unde lava cake a fost inclusă aproape obligatoriu în meniurile de deserturi de lux din restaurante în anii 1990.
Până la urmă avem două rețete de lava cake dezvoltate în același deceniu. Iar cele două rețete nu sunt deloc asemănătoare, deși preparatul rezultat este. Rețeta lui Bras este făcută în două părți: un miez ganache congelat, acoperit cu un aluat de amidon de orez și copt într-o formă. Rețeta lui Vongerichten este mai simplă: un aluat de prăjitură de ciocolată făcut din făină normală și copt pentru scurt timp într-un cuptor foarte încins. Centrul de ciocolată curgător este așadar ajuns diferit în cele două rețete, dar rețeta lui Vongerichten s-a dovedit mai populară, fiind mai ușor de reprodus.
Cum se pregătește lava cake. Principii simple
Prăjiturile de ciocolată topită conțin de obicei cinci ingrediente: unt, ouă, zahăr, ciocolată și făină. Untul și ciocolata sunt topite împreună, în timp ce ouăle fie se bat cu zahărul pentru a forma o pastă groasă, producând un aluat mai dens, fie se separă, cu albușul bătut într-o bezea pentru a oferi mai multă elasticitate prăjiturii și un blat mai ușor. Uneori se adaugă o lingură de cafea tare pentru a spori aroma de ciocolată. Extractul de vanilie, sarea și scorțișoara sunt recomandate suplimentar în unele cazuri pentru a adăuga un plus de aromă. Prăjiturile sunt de obicei coapte în porții individuale în forme pentru brioșă.
View this post on Instagram
Rețetă de lava cake sănătoasă și fără zahăr
Pentru aceia care sunt atenți la ceea ce mănâncă, rețeta ce urmează e o adevărată revelație. Puteți prepara lava cake fără unt și fără zahăr. Ba chiar și fără făină.
Ingrediente pentru 3 lava cake: 50 g fulgi de ovăz, 120 ml lapte, 1 linguriță semințe de chia, o jumătate de banană coaptă, 1 lingură pudră de cacao, jumătate de linguriță de praf de copt.
Mod de preparare: se pun toate ingredientele împreună și se amestecă cu ajutorul unui blender până se obține un aluat fiind și perfect omogen. Compoziția se distribuie în trei forme de brioșe așa unsă cu ulei. Așezați deasupra fiecăreia câte o bucată generoasă de ciocolată, preferabil neagră, apoi se coc 10 – 15 minute în cuptorul încins la 180 de grade.
Sursa foto: Instagram