POVEȘTILE MÂNCĂRURILOR. Cum au fost ele inventate: PANZANELLA, cea mai simplă salată de vară
Știe toată lumea, vara este sezonul roșiilor bine coapte, iar tomatele se găsesc într-o multitudine de forme și culori. Există roșii roșii, galbene, portocalii și chiar mov. E o idee bună să încercăm rețeta italiană Panzanella, cea mai simplă salată de vară pe bază de crutoane aromate și roșii bine coapte.
Rețeta de salată Panzanella, tradițională în bucătăria din regiunea italiana Toscana, a fost preparată cu sute de ani în urmă. Scopul ei era acela de a refolosi pâinea învechită. Aceasta era înmuiată în apă cu oțet de vin, apoi amestecată cu ierburi și legume.
Rețeta toscană, străveche, de Panzanella conținea doar pâine, castraveți, ceapă, ulei, oțet, sare și busuioc. Pâinea veche, tăiată în cuburi, era rehidratată (umezită) într-un amestec de apă cu oțet de vin, apoi presărată cu ierburi aromate uscate și amestecată în salată. Roșiile au fost introduse în Panzanella abia după anii 1600 – 1700, când acestea au fost aduse în Europa din America.
Legenda roșiilor și Panzanella „nobilă”
Legenda spune că faimosul conchistador spaniol Hernan Cortez a fost cel ce a adus seminţele roşiei în Europa, atunci când s-a întors, în 1519, din expediţia sa în Lumea Nouă. Prima dată când roşiile au fost atestate documentar în afara continentului american a fost în 1544, în Italia. Dar atunci roșiile erau crescute ca plante ornamentale.
Timp de peste 200 de ani, până la finalul secolului al XIX-lea, majoritatea europenilor evitau să consume roşiile. Acestea erau supranumite „mere otrăvitoare”, iar oamenii credeau despre ele că provoacă boli şi chiar moarte.
În prezent roșiile sunt de fapt ingredientul de bază în salata Panzanella. Dar mai există anumite regiuni în care castravetele este de bază. Rețetele de Panzanella au evoluat de-a lungul timpului, singurul element semnificativ din vechea rețetă tradițională a rămas pâinea învechită și întărită.
Se spune că în anul 1865, Regelui Vittorio Emanuelle i-a fost oferită o Panzanella „nobilă”, cu busuioc, pâine și roșii, culorile ingredientelor reprezentând culorile drapelului italian.
Rețeta Panzanella, cea mai simplă salată de vară
Ingrediente: 1/2 pâine ciabatta, mai veche, 500 g roșii cherry, multicolore, sare și piper, 1 ceapă roșie, 50 ml oțet + 200 ml apă, ulei de măsline extra virgin, verdețuri uscate, frunze de busuioc proaspăt
Mod de preparare: Se taie pâinea în cuburi și se stropesc cuburile cu apă amestecată cu oțet. Nu le vom îmbiba în lichid, doar le stropim, pentru că se vor mai hidrata și de la roșiile zemoase. Dacă avem ierburi uscate, de preferință oregano, le presărăm peste cuburile de pâine.
Tăiem roșiile în jumătăți sau sferturi, în funcție de mărimea acestora.
Curățăm ceapa și o tăiem julien. Este preferată ceapa roșie, pentru gust, dar și culoare, dar se poate pune și ceapă galbenă/albă.
Amestecăm roșiile cu ceapa și câteva frunze de busuioc, presărăm sare și piper și adăugăm puțin ulei de măsline, extravirgin.
La final adăugăm crutoanele de pâine, le amestecăm bine printre ingrediente și lăsăm salata la rece 10-15 minute, pentru a se întrepătrunde aromele, dar și pentru că este mai bună rece, pe timp de vară caniculară.
V-am prezentat cea mai simplă variantă de salată panzanella, însă se pot adăuga mult mai multe ingrediente cum ar fi: castraveți, măsline, ardei, salată verde, capere, chiar și diverse sortimente de pește, important este să menținem elementele de bază: pâinea uscată și roșiile, notează Chefi la cuțite.
Dicționar:
crutoane: bucată mică de pâine uscată, de obicei coaptă în cuptor
deshidratat: din care a fost scoasă apa, uscat
julien: tăiat pe lung
Sursa foto: Chefi la cuțite
POVEȘTILE MÂNCĂRURILOR. Cum au fost ele inventate: Salata de boeuf