POVEȘTILE MÂNCĂRURILOR. Cum au fost ele inventate: rahatul
Rahatul este probabil unul din cele mai consumate deserturi, la nivel mondial. I se spune rahat turcesc și are o vârstă venerabilă: peste 500 de ani. Dar originile sale au milenii.
Rahatul este un sortiment de dulciuri originar din Turcia făcut din zahăr, arome alimentare și amidon. Original s-a numit rahat lokum. E și curios că, în prezent, românii îi spun dulcelui rahat, în timp ce turcii au păstrat al doilea cuvânt, și îi spun lokum. Rahatul are o consistență similară cu a jeleului, fiind însă mai solid, mai lipicios și opac. Are un conținut foarte ridicat de zahăr și, de obicei, se comercializează în cuburi mici (cu latura de 2–3 cm), acoperite cu zahăr pudră pentru a nu se lipi între ele sau de degete, când sunt apucate.
Istoria rahatului începe cu mii de ani în urmă
Rahatul turcesc, care a fost un produs important în bucătăria palatului sultanilor din perioada otomană, are o istorie proprie de sute de ani. Însă, se consideră că rahatul provine de la desertul „abhisa” consumat frecvent de sasanizi – dinastia care a condus Imperiul Persan între anii 226 – 652 î.e.n..
Acest desert a fost apoi redescoperit în zona anatoliană, în secolul al XV-lea, dar a devenit un gust vestit și căutat abia 200 de ani mai târziu. Peste încă 100 de ani, în secolul al XVIII-lea rahatul turcesc s-a răspândit , devenind foarte popular și căutat în fiecare țară în care a ajuns.
Istoria a consemnat că în anul 1777 în Imperiul Otoman începe producția rahatului în masă, dată fiind cererea. Pe atunci, rahatul turcesc era produs din miere, sirop de fructe și făină. Odată cu inventarea amidonului și a zahărului rafinat, mai aproape de zilele noastre, rețeta s-a schimbat puțin.
Rahatul în România
Tradițional, în România și în spațiul balcanic, rahatul se servește după cafea, împreună cu un pahar de apă rece. Această tradiție este însă din ce în ce mai rară, rahatul fiind astăzi servit de unul singur, odată cu schimbarea culturii cafelei. Mai mult, rahatul a fost introdus în bucătăria tradițională românească – una din rețetele cele mai folosite de cozonac încorporează bucăți de rahat în compoziție.
Două legende despre rahat
Originea rahatului este legată de viața la palat a sultanilor. Nu se știe exact care din sultanii secolului al XV-lea iubea mult femeile. Dar în egală măsură și foarte atent cu ele. Pentru a-și mulțumi atât nevestele din harem cât și slujnicele a dat ordin să li se pregătească acestora un desert unic. A cerut ceva nemaivăzut și nemaipomenit până atunci, iar cofetarul pe care îl avea a pregătit desertul pe care îl cunoaștem astăzi sub denumirea de rahat.
În paralel mai circulă o legendă: se spune că în perioada în care s-a descoperit rahatul de către un cofetar din Istanbul, tot în secolul al XV-lea, soțiile și iubitele le ofereau în dar soților și iubiților bucățele de rahat. Iar de aici a rămas împământenită ideea că rahatul este un desert al dragostei. De aici și ideea că rahatul este un desert pentru cupluri.
Rețetă de rahat. Cum se prepară rahatul turcesc acasă
Nu este greu să prepari rahat turcesc. Rețeta este foaret simplă și poate fi îmbunătățită cu diverse fructe, nuci sau esențe aromate.
Ingrediente: 800 g zahăr, 120 g amidon, 380-500 ml apă, 1 lingură zeamă de lămâie, esență de trandafiri/sirop de trandafiri
câteva picături de colorant roșu (optional), zahăr pudră, pentru servit.
Mod de preparare: Pune la fiert 380 ml de apă cu zahărul și zeamă de lămâie. Amestecă constant până când siropul fierbe, se îngroașă și devine ușor de tot auriu (poate fi dificil de văzut nuanță de spumă, așa că da-l de pe foc pentru a verifică). Odată ce siropul s-a îngroșat, se pune pe foc. Separat, combină cei 500 ml de apă cu amidonul într-o cratiță. Dați cratița la foc mediu și amestecați în mod constant, până ce amidonul începe să se îngroașe. Dați focul mic și continuați să mixați până când devine o pastă omogenă, cu aspect lipicios.
Turnați siropul gros în pastă de amidon puțin câte puțin, amestecând bine după fiecare nouă adăugare. Odată încorporat tot siropul, dați compoziția la fiert pentru o oră, la foc cât mai mic. Amestecați periodic. După o oră, compoziția trebuie să fi căpătat culoare aurie, ca de caramel. Adaugă esență sau apă de trandafiri și colorantul, amestecă bine apoi toarnă compoziția într-o tavă tapetată cu folie alimentară. Scutură tava ușor, stânga-dreapta, pentru a nivela compoziția, apoi las-o la temperatura camerei pentru minim 5 ore. Răstoarnă rahatul turcesc pe blatul bine presărat cu zahăr pudră, presarați și pe deasupra și pe cuțitul cu care urmează să tăiați în bucăți. În final, se taie rahatul turcesc cubulețe și se păstrează la frigider în caserole ermetice.
Sursa foto: Topingrediente.com, Delaomlaom.ro