POVEȘTILE MÂNCĂRURILOR. Cum au fost ele inventate: prăjitura cu ciocolată
Și voi cunoașteți copii care, întrebați ce vor face când vor deveni mari răspund că vor mânca tort de ciocolată? În fiecare an, pe 27 ianuarie se celebrează prăjitura cu ciocolată. E chiar Ziua Internațională a Prăjiturii cu Ciocolată.
Printre iubitorii de dulciuri, prăjitura sau tortul cu ciocolată e cel mai îndrăgit desert. Nu ne miră deloc. Așa cum știți, pentru că ați citit în alte articole pe ȘTIRI PENTRU COPII, ciocolata alimentează receptorii „de fericire” din creier cu endorfine și serotonină. Serotonina este numită și „hormonul fericirii”, el fiind implicat și în „chimia dragostei”. Atunci când ne îndrăgostim e vorba de serotonină.
Prăjitura cu ciocolată a apărut acum 150 de ani
Doar de vreo 150 de ani oamenii mănâncă prăjită cu ciocolată. Nu că nu le-ar fi plăcut până atunci, însă abia în anul 1764, s-a descoperit că măcinarea boabelor de cacao (între pietre grele) producea pudra de cacao, care putea deveni apoi ciocolata. De la acel moment au mai trecut 60 de ani până când Conrad Van Houten a descoperit o metodă prin care putea extrage mecanic grăsimea din lichiorul de cacao care producea unt de cacao. Pe scurt, acest om este motivul pentru care ciocolata este de fapt accesibilă și trebuie să-i mulțumim cu toții pentru asta, scrie Days of the Year.
Dar trebuie totuși să știți că în perioada anilor 1830 și 1840, ciocolata era în primul rând o băutură pe care lumea o amesteca cu apă. În plus, nici măcar nu era dulce. Băutorii inițiali de ciocolată o consumau de obicei dimineața devreme, ca să aibă energie.
De atunci patiserii s-au pus pe treabă și, cum ciocolata era deja foarte iubită de oameni, au inventat rețete de prăjituri care o conțineau.
În prezent, există zeci de tipuri de prăjituri cu ciocolată și, deasupra tuturor, segăsesc rețetele fabuloase de torturi cu ciocolată.
Prima rețetă de prăjitură cu ciocolată
Prima rețetă de prăjitură cu ciocolată din lume a apărut în cartea de bucate a Elizei Leslie din 1847. Formula reală, totuși, nu era chiar ceea ce am recunoaște ca un tort de ciocolată astăzi. Rețeta lui Leslie prevedea bucăți de ciocolată tăiate introduse într-un blat de tort simplu. Asta, în loc să adauge pudră de cacao în amestecul propriu-zis. Dar, să facem un exercițiu de imaginație. Chiar dacă această prăjitură nu era în straturi cu cremă, ea oferea celor care o serveau o experiență cu bucăți mici de ciocolată topită în interiorul ei, ceea ce trebuie să fi fost absolut delicios.
Apoi, de-a lungul anilor, autori și bucătari celebri precum Maria Parloa și-au adăugat propriile idei în rețeta tortului de ciocolată. Mai întâi a venit glazura, urmată de includerea prafului de cacao degresat în amestecul de aluat. După aceea a urmat o gamă de umpluturi de ciocolată, creme concepute pentru a face desertul și mai delicios.
În anii 1920, prăjitura cu ciocolată a devenit așa de populară încât producătorii s-au gândit la noul pas. Compania O. Duff and Sons au lansat primul tort de ciocolată în cutie, gata de mâncat – nu este nevoie de coacere. Apoi, în 1947, Betty Crocker a lansat un amestec de prăjituri cu ciocolată prefabricat. În prezent, prepararea prăjiturii cu ciocolată a devenit foarte simplă. Aproape oricine o putea face, chiar dacă nu are experiență în bucătărie.
Rețetă pentru tortul clasic de ciocolată
Pentru blat: 200 g ciocolată, 8 ouă ,400 g zahăr, 250 g făină, un praf de sare, 1 plic zahăr vanilat sau miezul de la ½ păstaie de vanilie
Pentru crema de ciocolată: 5 ouă, 250 g zahăr, 30 g cacao, 200 g ciocolată amăruie, 500 g unt cu min 80% grăsime, la temperatura camerei, 1 plic zahăr vanilat sau miezul de la ½ păstaie vanilie
Pentru însiropat: 100 ml apă, 100 g zahăr, vanilie
Pentru decor: 100 g ciocolată amăruie, 10 g cacao
Mod de preparare. Mai întâi, blatul
Începem cu blatul de ciocolată. Mai întâi se pornește cuptorul și se setează la 180° C (respectiv treaptă medie spre înalta la cele pe gaz). Se separă ouăle și se bat separat albușurile cu un praf de sare până spuma devine consistentă. Se adaugă 200 g zahăr și se mixează în continuare până spuma devine tare și lucioasă. În alt castron, se mixează gălbenușurile cu 200 g zahăr. Apoi ciocolata se topește pe baie de aburi, se adaugă în amestecul cu gălbenușuri, treptat în timp ce se bate.
Din albușul bătut se adaugă 5 – 6 linguri în gălbenușuri, și apoi treptat făina. În final, cu ajutorul unei palete se încorporează restul albușului bătut.Într-o formă de tort tapetata cu hârtie se toarnă compoziția și se coace primele 30 de minute la 180° C și 25 – 30 de minute la 170° C. Blatul de tort se scoate din formă și se răstoarnă imediat pe un grilaj cu susul în jos și se lasă să se răcească la temperatura camerei.
Cum se prepară crema de ciocolată
Până se coace blatul, se poate face crema. Se mixează cele 5 ouă cu 200 g zahăr, până se obține o spumă. Aceasta se mută într-un vas metalic și se încălzește pe baie de aburi, amestecându-se încontinuu până se îngroașă că o smântână. Spuma nu trebuie să fiarbă. Se adaugă apoi ciocolată mărunțită și se amestecă repede și cacaoa și vanilia. Focul, în tot acest timp, trebuie să fie foarte mic. Crema se va îngroșa și puteți deja să opriți focul și să o lăsați la răcit.
Această bază de cremă se lasă la răcorit 2-3 ore, până ajunge la temperatura camerei! Ea trebuie să aibă aceeași temperatura cu untul pentru cremă, care a fost și el scos din frigider cu 4-5 ore înainte. Untul ajuns la temperatura camerei se spumează cu mixerul și apoi se adaugă în el lingură cu lingură din baza de cremă răcită. Crema de ciocolată cu unt astfel obținută se da la frigider măcar o ora. Pentru sirop se fierb împreună 100 g zahăr, 100 ml apă plus vanilia.
Montarea tortului
În final, blatul se taie în 3 foi. Crema se împarte în 4 părți. Câte un sfert din cremă se întinde între foi iar restul, se păstrează pentru îmbrăcarea tortului. Pe platoul pentru tort se așază primul blat, se însiropează, se întinde 1/4 din crema, apoi se pune al doilea blat și se însiropează apoi se unge cu 1/4 din cremă și în final se acoperă cu al treilea blat. De jur împrejur și pe partea de sus se întinde și restul de cremă. Deasupra se pudrează cu cacao cu ajutorul unei strecurători fine sau se decorează după cum vreți. Înainte de a fi servit trebuie să stea la frigider măcar un sfert de oră.
Sursa foto: Pixabay