POVEȘTILE MÂNCĂRURILOR. Cum au fost ele inventate. Bouillabaisse sau supa de pește a francezilor
Românii gătesc ciorbă de pește, dar francezii, mai rafinați, prepară supă. Marsilia, celebru oraș port din această țară, a devenit celebru și pentru că a dat lumii rețeta de Bouillabaisse, supa de pește a francezilor.
Bouillabaisse este o supă tradițională de pește provensală, originară din orașul-port Marsilia. Pe scurt, numele supei înseamnă „când fierbe, coborâm”. Practic e mâncarea rapidă pregătită de pescari imediat ce se întorceau de la pescuit, de pe mare, din peștele şi crustaceele pe care nu le vindeau la piață. Gastronomii au ajuns la concluzia că rețeta datează din anul 600 Î.Hr., de când se fonda orașul port Marseille. Era considerată mâncarea săracilor.
În acele vremuri, supa se gătea cu apă luată direct din mare. Apa de mare era fiartă într-un cazan pe plajă, iar pescarii adăugau ingredientele pe măsură ce reveneau de la pescuit și își sortau prada. Bucățile rupte sau peștii mai mici, ajungeau în oala de supă. În general, se aruncau în ceaun carcase de pește și cartofi. S-au adăugat apoi crutoane de pâine frecate cu usturoi. Abia mai târziu, în secolul al XIX-lea, bouillabaisse a început să-și facă un nume în gastronomia pariziană. Celebritățile chiar au lăudat acest fel de mâncare în unele cărți. Potrivit acestora, ar trebui să existe cât mai multe specii de pești în supă. Bouillabaisse a fost întotdeauna considerat felul de mâncare preferat în jurul căruia se adună familia.
Azi, rețeta are renume internațional, fiind protejată de o cartă elaborată în 1980, care îi detaliază cu precizie ingredientele şi modul de preparare.
Cum se prepară Bouillabaisse după rețeta originală
Ingrediente: 2 kg de peşte (curăţat de solzi şi eviscerat), fructe de mare și crustacee foarte proaspete, la alegere, 2 cepe mari, 3 roşii, 2 căţei de usturoi, 2 litri de zeamă în care au fiert resturi de peşte, 1 păhărel de ulei de măsline, o pâine ţărănească tăiată felii, șofran, pătrunjel, cimbru, dafin, sare şi piper proaspăt măcinate.
Mod de preparare: Separaţi întâi peştii cu carne tare de peştii cu carne fragedă. Prăjiţi feliile de pâine şi frecaţi-le cu un căţel de usturoi.
Curăţaţi ceapa şi tocaţi-o mărunt. Opăriţi roşiile în apă fiartă pentru a le putea decoji sub un jet de apă rece. Tocaţi-le. Curăţaţi şi zdrobiţi usturoiul rămas. Încălziţi zeama şi când fierbe încorporaţi roşiile, ceapa, prazul, usturoiul, cimbrul. Deasupra turnaţi paharul de ulei de măsline şi presăraţi puţin şofran. Apoi aşezaţi peştii cu carnea tare întâi şi acoperiţi-i cu zeama fierbinte. Adăugaţi sare şi piper, lăsaţi să fiarbă la foc puternic, fără capac, timp de 7 – 8 minute. Continuaţi adăugând în zeamă şi peştii cu carne fragedă şi lăsaţi să fiarbă încă 7 – 8 minute. Turnaţi zeama în care a fiert tot acest amestec în recipientul în care veţi servi supa Bouillabaisse, utilizând o strecurătoare fină. Completaţi cu bucăţile de peşte şi serviţi cu pâinea frecată cu usturoi şi cu sosul rouille.
Pentru sosul rouille, zdrobiţi 3 căţei de usturoi tocaţi mărunt, apoi încorporaţi 2 gălbenuşuri de ou, 1 vârf de cuțit de şofran, unul de boia, unul de sare şi unul de ardei iute de Cayenne. Turnaţi încetul cu încetul 50 cl de ulei de măsline continuând să amestecaţi ca şi când aţi prepara o maioneză.
Sursa foto: Pixabay