POVEȘTILE MÂNCĂRURILOR. Cum au fost ele inventate: Mâncarea de ceapă vzvar, varianta rusească pentru supa-cremă de ceapă a francezilor
Această mâncare de ceapă era preparată ca sos pentru fripturile de carne de pasăre, în secolul al XVI-lea. De fapt este un vechi echivalent rusesc al supei de ceapă franțuzești.
Vzvarul (bulionul) de ceapă este un vechi sos rusesc, care era servit pe masa țarului cu lebăr, curcan, gâscă și, ocazional, cu miel. În acea vreme, decocturile cu adaos de ierburi, fructe de pădure, rădăcini și alte fructe se numeau „vzvar”. De exemplu, existau tipuri de vzvar de afine, mere, varză sau ceapă.
Vzvarul de ceapă era preparat din ceapă caramelizată cu miere și diverse condimente. Pentru acrire se adăuga oțet sau smântână. Această rețetă se servea în mod obișnuit pe masa Țarului Ivan cel Groaznic (1530 – 1584). Ivan al IV-lea, numit și Ivan cel Groaznic, a fost primul cneaz moscovit care s-a intitulat țar.
Bucătarul Viktor Beley de la restaurantul „Uhvat” din Moscova a împărtășit pentru Russia Beyond o rețetă de supă de ceapă bazată pe un sos care ar fi putut fi mâncat chiar de țarul Ivan cel Groaznic.
Rețetă pentru vzvar
Ingrediente pentru 6 porții: bulion de vită – 1 l, ceapă – 1 kg, sturoi – 2 căței, ulei de măsline – 50 ml, unt – 50 g, cimbru – 10-15 g, vin alb sec – 250 ml
Mod de preparare: Se taie ceapa în fâșii, se prăjește la foc mediu în unt și ulei de măsline cu usturoi și cimbru până când devine aurie. Se adaugă vinul alb, se dă în clocot. Apoi se adaugă bulionul de vită și se fierbe, apoi se asezonează cu sare și piper. Înainte de servire, presărați bulionul cu brânză rasă, cum ar fi parmezanul. Acest vzvar de ceapă poate fi servit cu o felie de pâine de grâu cu o textură fermă, prăjită în prealabil pentru a obține o crustă crocantă. Puteți presăra brânză rasă deasupra.
POVEȘTILE MÂNCĂRURILOR. Cum au fost ele inventate: biftecul tartar