POVEȘTILE MÂNCĂRURILOR. Cum au fost inventate ele: Fish and chips
Fish and chips este un fel de mâncare fierbinte constând din pește prăjit în crustă și servit cu cartofi prăjiți. Adesea considerat mâncarea tradițională a Regatului Unit, fish and chips a apărut în Anglia în secolul al XIX-lea. Astăzi, acest preparat este un tip comun de mâncare de tip takeaway în multe alte țări, în special în națiunile vorbitoare de limba engleză și în cele ale Commonwealth-ului.
Magazinele de fish and chips au apărut pentru prima dată în Regatul Unit în anii 1860, iar până în 1910 erau peste 25.000 de astfel de magazine în toată țara. Acest număr a crescut la peste 35.000 în anii 1930, dar a scăzut până la aproximativ 10.000 până în 2009. Guvernul britanic a asigurat aprovizionarea cu pește și chipsuri de cartofi în timpul Primului Război Mondial și din nou în Al Doilea Război Mondial. A fost unul dintre puținele alimente din Regatul Unit care nu au fost supuse raționalizării în timpul războaielor, ceea ce a contribuit la popularitatea sa.
Cum a apărut rețeta de Fish and chips
Tradiția britanică de a mânca pește prăjit în ulei se crede că a fost introdusă în țară de către evreii spanioli și portughezi, care trăiseră în Țările de Jos înainte de a se stabili în Regatul Unit. Acești imigranți preparau pește prăjit într-un mod similar cu „pescado frito”, care presupunea pește acoperit cu făină și prăjit în ulei. De altfel, scriitorul Charles Dickens menționează „magazinele de pește prăjit” în cartea „Oliver Twist” (1838), iar în 1845, Alexis Soyer oferă o rețetă de „pește prăjit, în stil evreiesc”, care este scufundat într-un amestec de făină și apă înainte de a fi prăjit.
Gustoase și sățioase, peștele prăjit și chipsurile au devenit un fel de mâncare de bază în rândul clasei muncitoare din Anglia datorită dezvoltării rapide a pescuitului cu plase în Marea Nordului și a construcției de căi ferate care conectau porturile cu orașele industriale majore, permițând transportarea rapidă a peștelui proaspăt.
Un preparat cu succes mondial
Magazinele de fish and chips din Marea Britanie, care au evoluat într-un format standardizat, serveau mâncarea în ambalaje de hârtie, iar clienții așteptau la coadă pentru a cumpăra preparatele. În timpul Primului Război Mondial, guvernul britanic a considerat esențială păstrarea aprovizionării cu fish and chips pentru a menține moralul populației de pe frontul intern.
Istoria menționează că în 1952, la decenii distanță după ce Harry Ramsden a deschis primul său magazin de fish and chips în Guiseley, West Yorkshirentr-o singură zi magazinul a servit 10.000 de porții de fish and chips, câștigând un loc în Cartea Recordurilor Guinness.
Cum se prepară fish and chips acasă, după rețeta britranică
Ingrediente: fileuri de pește alb (cod, haddock sau pollock), 1 cană de făină, 1/4 cană de făină de porumb (mălai), 1 linguriță praf de copt, 1/2 linguriță sare, 1/2 linguriță paprika (opțional), 1 cană de bere rece sau de apă minerală, ulei vegetal pentru prăjit, cartofi mari, curățați și tăiați în felii groase
Mod de preparare cartofi (chips): Se va începe cu pregătirea cartofilor. Aceștia se curăță de coajă și se taie în felii groase. Puneți într-o oală apă la fiert, cu multă sare. Când apa clocotește, adăugați cartofii și lăsați-i 5 – 7 minute, apoi scurgeți-i și lăsați-i să se usuce complet. Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă sau setați friteuza la 160°C. Prăjiți cartofii în loturi pentru 4 – 5 minute până devin albicioși și moi, dar nu aurii. Scoateți-i și scurgeți-i pe prosoape de hârtie. După ce i-ați trecut pe toți prin această etapă, creșteți temperatura uleiului (190°C la friteuză) și prăjiți din nou cartofii, pentru 2 – 3 minute, până devin aurii și crocanți. Scoateți-i și presărați-i cu sare deasupra.
Prepararea peștelui (fish)
Într-un bol, amestecați făina cu mălaiul, praful de copt, sarea și paprika. Adăugați apoi, treptat, berea sau apa minerală, amestecând până se obține un aluat omogen. Uscați fileurile de pește cu un prosop de hârtie și presărați-le ușor cu făină și sare. Treceți apoi fileurile prin aluat, acoperindu-le complet. Între timp, încălziți uleiul la 180°C. Prăjiți peștele timp de 4 – 6 minute pe fiecare parte, până devine auriu și crocant. Scoateți-l și scurgeți-l pe prosoape de hârtie. Peștele crocant (Fish) se servește alături de cartofi prăjiți de două ori (Chips), împreună cu sos tartar și felii de lămâie.
Sursa foto: Instagram