POVEȘTILE MÂNCĂRURILOR. Cum au fost ele inventate: Tortul Agnes Bernauer
Acest desert tradițional bavarez a fost creat inițial în orașul Straubing pentru a o onora pe Agnes Bernauer (1410 – 1435), care a fost amanta Ducelui Albert al III-lea al Bavariei. Tortul Agnes Bernauer este un deliciu.
Tortul bogat de bezea cu migdale în cinci straturi este umplut cu cremă de unt cu cafea. Tortul ușor și aerisit având blaturile de bezea. În plus, este ușor condimentat cu cacao și scorțișoară și stratificat cu migdale și o cremă de unt specific germană. În top se așază migdale prăjite și zahăr pudră.
În afară de acest desert special, istoria tragică a lui Agnes Bernauer a fost, de asemenea, sursă de inspirați pentru tragedia omonimă a renumitului Friedrich Hebbel, precum și pentru opera muzicală a lui Carl Orff, Die Bernauerin. Ușor dulce și cu o structură crocantă plăcută, acest desert clasic merită savurat.
Ce ingrediente sunt necesare pentru tortul Agnes Bernauer
Straturi de bezea cu migdale: 2 căni făină de migdale, 4 linguri făină, 1 lingurița pudră de cacao, 1/2 linguriță scorțișoară măcinată, 1/2 linguriță sare, 7 albușuri mari, la temperatura camerei, 2 1/2 căni zahar pudră, 1 1/2 linguriță extract pur de vanilie, 1 cană migdale feliate
Cremă de cafea: 1/2 cană zahar tos, 1/8 linguriță sare, 4 gălbenușuri mari de ou, 1/3 cană amidon de porumb, cernut, 2 căni lapte integral, 2 linguri pudră de cafea instant, 1 lingură unt nesărat, 1 1/2 linguriță extract pur de vanilie
Crema de unt: 1 1/3 cană unt nesărat, moale, 1 cană zahăr pudră, cernut
Topping: 1 cana migdale feliate, prăjite, 2 linguri zahăr pudră
Cum se prepară blaturile din bezea cu migdale
Preîncălziți cuptorul la 165 de grade C. Pulverizați partea inferioară și laterală a cinci tăvi rotunde de tort cu spray de gătit anti aderent, căptușiți fiecare tigaie cu un cerc de hârtie pergament și pulverizați și hârtia cu spray de gătit.
Într-un castron mediu, cerneți împreună făina de migdale, făina, pudra de cacao, scorțișoara și sarea. În bolul unui mixer bateți albușurile la viteză mare până când se formează vârfuri moi. Presărați zahărul și extractul de vanilie deasupra albușurilor de ou și continuați să bateți până când se formează vârfuri rigide.
Folosind o spatulă de cauciuc, încorporați ușor amestecul de făină în amestecul de albuș de ou. (Asigurați-vă că nu amestecați prea mult aluatul pentru a nu dezumfla bezeaua.) Turnați ușor aluatul în tăvile de tort pregătite, împărțind uniform între cele cinci tigăi. Presărați migdalele feliate deasupra fiecărui strat.
Coaceți timp de aproximativ 15 – 20 de minute sau până când devin ușor aurii. Scoateți imediat prăjiturile din tigăi și puneți-le pe un suport de sârmă pentru a se răci complet.
Preparați cremă de cafea și crema de unt
Într-un castron termoizolant de dimensiuni medii, amestecați zahărul, sarea și gălbenușurile de ou împreună. Adăugați amidonul de porumb cernut la amestecul de ouă, amestecând până când obțineți o pastă netedă. Într-o cratiță, încălziți laptele cu cafeaua instant doar până când începe să fiarbă. Dați deoparte și adăugați treptat la amestecul de ouă, câte un polonic la un moment dat, amestecând constant pentru a preveni coagularea.
Se toarnă amestecul de ouă în cratiță și se fierbe la foc mediu, amestecând constant.
Când începe să fiarbă, amestecați constant timp de încă 30 – 60 de secunde până când se îngroașă. Dați deoparte și amestecați 1 lingură de unt și extractul de vanilie. Turnați crema într-un castron curat și acoperiți imediat suprafața cu folie alimentară pentru a preveni formarea unei cruste. Se răcește la temperatura camerei.
Pentru crema de unt, separat, într-un bol mare, folosind un mixer electric se bate untul și zahărul până amestecul devine ușor și pufos, aproximativ 2 – 3 minute. Adăugați crema de cafea răcită și bateți la viteză mică până se combină. (Asigurați-vă că crema este la temperatura camerei, nu rece.
Cum se asamblează Tortul Agnes Bernauer
Scoateți hârtia pergament de pe fundul blaturilor de tort. Așezați un strat de tort pe o farfurie de servire, un suport de tort sau un cerc de tort de carton și întindeți uniform un strat subțire de cremă de cafea deasupra. Așezați un alt strat de tort deasupra cremei și repetați procesul. Acoperiți stratul superior cu crema de cremă rămasă. Se presară cu migdale feliate prăjite și zahăr pudră, înainte de servire.
Sursa foto: Wikipedia, Instagram
POVEȘTILE MÂNCĂRURILOR. Cum au fost ele inventate: New York Cheesecake