POVEȘTILE MÂNCĂRURILOR. Cum au fost inventate ele: Macarons
Macarons sunt une e dintre cele mai iubite deserturi. Copiii și adulții le iubesc deopotrivă, pentru gustul aparte și culorile pastelate. De obicei, cofetarii le colorează super apetisant.
Cafenelele și brutăriile din întreaga Franță au întotdeauna macarons în meniu. Micile prăjiturele sandwich au câștigat însă popularitate în întreaga lume. Macarons sunt apreciate pentru coaja lor de bezea, ușoară și dulce, împreună cu o umplutură de cremă de unt, gem sau ganache. La fel de apreciate la macarons sunt dimensiunea și consistența: aceste dulciuri au mărimea unei mușcături și se topesc în gură. De asemenea, sunt considerate a fi cadouri accesibile de luat acasă pentru familie.
Celebrele macarons de astăzi sunt rezultatul unei evoluții îndelungate. Macarons sunt considerate a fi de origine italiană, datând din secolul al VIII-lea. Erau preparate în mănăstirile venețiene încă din secolul al VIII-lea d.Hr. În timpul Renașterii, patiserii italieni ai reginei franceze Ecaterina de Medici au început să le prepare când aceasta le-a adus cu ea în Franța, în 1533, după căsătoria cu Henric al II-lea al Franței. Pe atunci, aceste fursecuri erau făcute din migdale mărunțite atent, albuș de ou și zahăr și se numeau „burice de preot”.
Se crede că macarons au fost servite în 1581, în timpul căsătoriei Ducelui de Joyeuse în Ardeche. În 1682, când Regele Ludovic al XIV-lea a decis să rămână la Versailles în 1682, iar macarons au fost servite oaspeților ca gest de bun venit. Până atunci, macarons erau considerate un produs exclusiv pentru membrii familiei regale. Tradiția a continuat până la căderea imperiului în 1789.
Revoluția franceză a luat macarons de pe masa regilor și le-a dat oamenilor din popor
Conform Macaronsqueen.com, în timpul revoluției franceze, două surori, Marguerite și Marie-Elisabeth, au căutat azil în orașul Nancy din estul Franței. Macarons au devenit celebre în 1792, când aceste surori au început să le vândă oamenilor de rând. Surorile erau experte în prepararea unei varietăți de produse de patiserie, așa că, pentru a câștiga niște bani, au început să coacă aceste „burice de preot”. În scurt timp, duo-ul a devenit faimos, iar oamenii au început să se refere la ele ca fiind „Macarons de Nancy”.
În anii 1830, macarons erau asamblate sub forma a doi biscuiți și umplute cu jeleuri, condimente sau lichioruri. Meritul pentru modernele macarons îi revine localului Ladurée din Paris, celebru salon de ceai parizian, de a începutul secolului XX.
În prezent, această faimoasă patiserie de lux vindea macarons în varietăți precum ceai de macha, caramel sărat, ciocolată, fistic, caramel sărat, floare de portocal și zmeură. Rețeta nu s-a schimbat de atunci. Tot în Paris, din 2005, s-a lansat Ziua Macarons, ca un parteneriat între brutăriile locale pentru a sărbători aceste dulciuri minunate și a venit în sprijinul organizațiilor caritabile.
Rețeță de macarons cu ganache de ciocolată
Ingrediente: 160 g zahăr pudră, 115 g făină de migdale, 100 g albușuri (3 albușuri de la ouă de dimensiuni medii), un praf de sare 50 g zahăr fin (nu tos și nu pudră), colorant alimentar (opțional) – bezele; 100 g ciocolată neagră, 50 g frișcă lichidă – ganache de ciocolată.
Mod de preparare: Se începe cu pregătirea tăvilor pentru copt. Se decupează hârtia pergament la dimensiunea tăvii și se desenează cercuri cu diametrul de 4 cm, la distanță de circa 2 cm unul de altul. Se așază hârtia în tăvi cu partea desenată în jos. Ideea este să știți unde să așezați bezelele, dar ca acestea să nu se murdărească de la creion.
Pentru prepararea propriu-zisă se cern făina de migdale și zahărul pudră. Într-un robot de bucătărie, sau folosind un tel, bateți albușurile bine cu praful de sare. Bateți până se obține o spumă. Apoi adăugați treptat, câte o lingură, zahărul fin. Bateți în continuare până se obține o bezea extrem de fermă. În acest moment se adaugă colorantul alimentar, dacă se optează pentru colorarea prăjiturilor. Se mai mixează de câteva ori ca să se omogenizeze compoziția. În final se adaugă și făină de migdale în două tranșe încorporate cu o spatulă, prin răsturnare. Compoziția pentru macarons trebuie sa fie spumoasă, aerată, și să curgă ca o lavă.
Cum se coc macarons
Puneți compoziția într-un poș căruia îi atașați un dui (vârf) rotund și larg cu diametrul de 1 cm și postați câte un cerc în mijlocul fiecăruia desenat pe hârtia din tavă. După ce ați umplut tava, loviți-o de câteva ori de masă pentru ca bezelele să se așeze. După aceea așezați tăvile într-un loc uscat, expuse la aer pentru aproximativ 40 de minute. Adică până în momentul în care exteriorul lor formează o peliculă fină mai uscată la atingerea cu degetul. Între timp preîncălziți cuptorul la 140 150 °C. Puneți macarons la copt pe raftul din mijlocul cuptorului pentru aproximativ 15 minute.
Pentru crema ganache, se încălzește frișca până aproape de fierbere și se toarnă peste ciocolata ruptă în bucăți cât mai mici. Se amestecă ferm până se dizolvă ciocolata. Apoi crema se lasă la frigider până se răcește. După ce este rece se mixează de câteva ori, foarte puțin ca să nu se taie. Se pune într-un poș cu dui rotund și să distribuie pe baza unei bezele, apoi se lipește, tot cu baza, o alta deasupra.
Sursa foto: Pixabay
POVEȘTILE MÂNCĂRURILOR. Cum au fost ele inventate: ÎNGHEȚATA