POVEȘTILE MÂNCĂRURILOR. Cum au fost ele inventate: Caramel
Iubim dulcele caramel. Are o culoare superbă, este cremos și mai ales foarte gustos. Îl cunoaștem de mici. Caramelul este un produs de cofetărie de culoare maro-portocalie obținut prin încălzirea unei serii de zaharuri. Poate fi folosit ca aromă în budinci și deserturi, ca umplutură în bomboane sau ca topping pentru înghețată și cremă.
Istoria caramelului se știe că a început în secolul al XVII-lea în America. Coloniștii făceau bomboane din zahăr caramelizat și apă. Erau ieftin de preparat, ușor de transportat și, practic, fără termen de expirare.
Zahărul din sfeclă a a devenit ingredientul de bază pentru prepararea deserturilor numai după anul 1800. La sfarsitul anilor 1800, producatorul de ciocolata Milton Hershery a început să confecționeze bomboane pe care, cu ajutorul unui aparat cumpărat din Germania, a început să le acopere cu ciocolată. Tocmai se descoperise că în zahărul caramelizat cu puțină apă ( topit și fiert), adăugarea de de lapte și grăsime de vacă genera un desert absolut delicios, caramelul pe care îl cunoaștem, de fapt, azi.
În procesul autentic de caramelizare, zahărul și apa, în cantitățile necesare, se fierb până la nivelul adecvat de topire, apoi se adauga grăsime și lapte. Amestecul se încălzește în continuare și se gătește până când ingredientele lăptoase dobândesc o culoare maronie. Caramelul de calitate conține zahăr, unt și smântână, eventual arome. Abia de vreo 20 de ani, caramelul a început să fie servit cu granule de sare, care îi potențează gustul delicios.
View this post on Instagram
Rețetă de caramel
Acest caramel poate fi folosit ca umplutură pentru prăjituri, brioșe sau poate fi servit ca atare. Puteți forma caramele pe care să le țineți la congelator pentru a se întări.
Ingrediente: 250 g de zahăr cristal sau zahăr pudră, 80 g de unt nesărat, 200 ml de smântână proaspătă
Cum se prepară: Într-o cratiță se adaugă zahărul și se topește la foc mic până când devine un caramel foarte deschis. Nu-l amestecați prea mult pentru a nu se face bucăți și nu-l lăsați să se întunece pentru a nu deveni amar. După ce s-a topit, adăugați untul nesărat, tot la foc mic, și amestecați constant. Aici veți vedea că va bule, dar acesta este secretul pentru a da caramelului legătura sa.
După ce totul este amestecat, adăugați smântâna proaspătă în amestecul din tigaie. Și acest pas va face multe bule și nu vă puteți opri din amestecat. Tot amestecând, continuați la foc mic pentru încă 5 minute. Adăugați acest caramel într-un vas de sticlă și puneți-l la frigider timp de 1 oră sau până când devine ferm și rece. În cele din urmă, scoateți caramelul rece și bateți-l cu un mixer până când își schimbă culoarea. După ce s-a întâmplat acest lucru, se dă la frigider pentru încă o oră și se bate din nou pentru a-l face și mai cremos.
Sursa foto: Pixabay
POVEȘTILE MÂNCĂRURILOR. Cum au fost ele inventate: Atlantic Beach Pie