POVEȘTILE MÂNCĂRURILOR. Cum au fost ele inventate: Rulada cu scorţişoară
Combinaţia dintre scorţişoara uşor picantă şi aluatul dulce şi crocant de patiserie din care se fac ruladele este așa de gustoasă încât i s-a dedicat o zi aparte. În toată lumea, pe 4 octombrie se celebrează Ziua ruladei cu scorţişoară.
Înainte de a vorbi despre această prăjitură superbă, trebuie amintit că scorțișoara e cunoscută încă de aproape 5.000 de ani. Primele însemnări istorice cu privire la scorţişoară datează din jurul anului 2800 î.Hr., ele regăsindu-se într-o serie de scrieri chineze. Originară din Sri Lanka (Ceylon) şi India, scorţişoara (Cinnamomum verum) provine din scoarţa unui copac. Mai spunem și că denumirea sa în ebraică şi arabă include termenul „amomon”, care înseamnă condiment aromat. Termen care s-a păstrat, bunăoară, în cuvântul englez care denumește condimentul – cinnamon.
Scorțișoara a fost folosită intens de medici în perioada Evului Mediu. Ea este cunoscută și azi pentru proprietăţile sale antimicrobiene. E ideală în cazul durerilor de gât, dar şi împotriva tusei. Scorţişoara a ajuns în Europa în secolul al XVI-lea prin intermediul negustorilor arabi de condimente. Totodată, a început să fie folosită şi în pregătirea produselor de patiserie.
Ruladele cu scorțișoară, inventate în Suedia
Faptul că iernile în Suedia sunt foarte lungi şi reci se pare că a contribuit la popularitatea scorţişoarei,aceasta fiind considerată un condiment care încălzeşte gura. Patiserii s-au gândit cum să folosească într-un mod cât mai simplu scorțișoara. Fără a complica prea mult lucrurile au adăugat scorțișoară în aluatul pufos de patiserie. Rezultatul a fost spectaculos.
Ruladele sau „melcii” de patiserie cu scorțișoară au început să câştige popularitate în Suedia la începutul secolului XX şi în special după Primul Război Mondial. Asta și pentru că rezultatul e o prăjitură deosebit de aromată, dar extrem de simplu de preparat, folosind doar câteva ingrediente. Un lucru esențial în momente de sărăcie, cum e perioada unui război.
Abia după cel de-al Doilea Război Mondial rulada cu scorţişoară a devenit o adevărată tradiţie în această ţară scandinavă, parte a identităţii culturale suedeze. Ca atare, Ziua ruladei cu scorţişoară a fost înfiinţată în 1999 de Kaeth Gardestedt şi Home Baking Council din Sudeia. Această zi este sărbătorită şi în Finlanda. Din punct de vedere statistic, un suedez obişnuit consumă în medie 316 rulade cu scorţişoară pe an, conform site-ului daysoftheyear.com.
Rețetă de ruladă cu scorțișoară
Ingrediente: un pachet de aluat de patiserie, 60 de grame de unt moale, 2 linguri de scorțișoară pudră, 4 linguri de zahăr (rulouri); 40 de grame de unt, 180 de grame de zahăr pudră vanilat, 3 0 6 linguri de apă clocotită (glazură)
Mod de preparare: se întinde aluatul de patiserie, apoi se unge cu cele 60 g de unt moale, iar deasupra se acoperă, integral, cu amestecul de zahăr și scorțișoară. Foaia astfel pregătită se rulează, dintr-un capăt în altul, cu umplutura înăuntru. Rulada obținută se taie în felii de 1 – 1,5 cm, și se așază într-o tavă acoperită cu hârtie de copt, la distanță, cu tăietura în sus. Cuptorul se preîncălzește la 180 de grade și când s-a atins temperatură dorită, se dă tava cu rulouri cu scorțișoară la cuptor, la o înălțime medie. Se coc ruladele cu scorțișoara timp de 20 – 25 de minute, până sunt rumene.
În timp ce rulourile se coc, se prepară glazura, amestecând untul moale pentru glazură cu zahărul pudră apoi cu apa clocotită. Totul se amestecă până se obține o compoziție ca o smântână grosuță, dar totuși fluidă. Stropiți cu aceasta rulourile fierbinți. Când se va usca, glazura va căpăta o consistență asemănătoare cu fondantul, iar ruladele cu scorțișoară sunt numai bune de servit.
Sursa foto: Pixabay
POVEȘTILE MÂNCĂRURUILOR. Cum au fost ele inventate: orez prăjit