POVEȘTILE MÂNCĂRURILOR. Cea mai bună Pizza Margherita din lume nu mai vine din Italia
Dacă ai crescut cu ideea că adevărata Pizza Margherita se mănâncă doar la Napoli, 2026 vine cu o surpriză care rescrie complet harta gastronomiei mondiale. Contrar așteptărilor, titlul de „Cea mai bună Pizza Margherita din lume” nu a rămas în Italia, ci a fost câștigat în Grecia, mai exact în Atena.
Este genul de rezultat care nu doar că surprinde, dar schimbă și o mică „dogmă” culinară: aceea că pizza autentică are o singură capitală.
Atena detronă Napoli: premiul care a surprins lumea HoReCa
Momentul decisiv a venit la prestigioasa gală The Best Pizza Awards, organizată la Milano, unde o pizzerie din Grecia a reușit să ia marele premiu pentru Pizza Margherita.
Câștigătorul este restaurantul Napul’e, din suburbia Vari, Atena, iar în spatele succesului se află chef-ul italian stabilit în Grecia, Francesco Granata.
Pe lângă trofeul pentru cea mai bună Margherita, Granata a intrat direct în topul global al pizzaiolilor, ocupând locul 16 în lume, o ascensiune spectaculoasă care confirmă că scena pizza nu mai este dominată exclusiv de Italia.
De la Napoli la Atena: ascensiunea neașteptată a lui Francesco Granata
Povestea lui Francesco Granata este una a evoluției rapide. Dacă în 2024 se afla pe locul 68 în clasamentul mondial al pizzaiolilor, în doar doi ani a urcat până pe poziția 16, reușind performanța de a aduce titlul suprem al Margheritei în Grecia.
Declarația lui după câștig a devenit rapid virală în industrie: „Italia mi-a dat rădăcinile, dar Grecia mi-a dat aripile”.
Într-o lume în care tradiția este adesea considerată imuabilă, acest rezultat arată că inovația și perfecțiunea pot apărea oriunde există pasiune și disciplină.
Povestea Pizza Margherita: o rețetă născută din regalitate
Înainte să devină subiect de competiții internaționale, Pizza Margherita avea o origine clară și simbolică.
Se spune că a fost creată în 1889, la Napoli, de pizzarul Raffaele Esposito, în onoarea Reginei Margherita de Savoia. Rețeta a fost concepută ca un omagiu adus Italiei unite, iar culorile nu au fost alese întâmplător: roșul roșiilor, albul mozzarellei și verdele busuiocului reproduc steagul italian.
De aici s-a născut și ideea care a traversat secolele în gastronomia italiană: simplitatea este forma supremă a perfecțiunii.
De ce mulți consideră Margherita „adevărata pizza”
În lumea gastronomică există un curent clar de purism culinar, iar Pizza Margherita este adesea văzută drept forma „pură” a pizzei.
Motivul este simplu: nu are nimic de ascuns. Nu se bazează pe combinații complicate sau toppinguri extravagante, ci doar pe câteva ingrediente esențiale care trebuie să fie perfecte.
Un aluat bine fermentat, roșii de calitate (de regulă San Marzano), mozzarella, frunze proaspete de busuioc, ulei de măsline și sare sunt suficiente pentru a defini un preparat considerat de mulți standardul absolut.
În această simplitate se află și dificultatea: când nu ai nimic de „ascuns”, fiecare detaliu contează.
Cum faci acasă o Pizza Margherita ca în marile pizzerii
Chiar dacă premiul mondial a ajuns în Atena, rețeta clasică de Margherita poate fi recreată și acasă, cu rezultate surprinzător de apropiate de original.
Pentru două pizza medii, ai nevoie de făină tip „00”, apă călduță, drojdie, sare, ulei de măsline, roșii pasate, mozzarella și busuioc proaspăt.
Aluatul se obține prin dizolvarea drojdiei în apă, apoi încorporarea treptată a făinii și a sării, urmată de frământare energică până devine elastic. După 2–4 ore de dospire, sau ideal peste noapte, baza este pregătită.
Sosul se păstrează minimalist: roșii pasate, sare și un strop de ulei de măsline, fără alte adaosuri.
Montarea pizzei este la fel de importantă ca ingredientele. Aluatul se întinde manual, nu cu sucitorul, pentru a păstra textura aerată. Se adaugă sosul de roșii, apoi mozzarella ruptă în bucăți.
Coacerea se face în cuptor foarte încins, ideal la 250°C sau mai mult, timp de 7–10 minute, până când marginile devin aurii. La final, se adaugă busuiocul proaspăt și un ultim strop de ulei de măsline.
Concluzie: pizza nu mai are o singură capitală
Rezultatul din 2026 schimbă subtil o percepție veche: Pizza Margherita nu mai aparține exclusiv Italiei ca teritoriu al excelenței absolute.
Atena a demonstrat că tradiția poate fi respectată și, în același timp, depășită. Iar într-o lume culinară tot mai competitivă, poate că adevărata întrebare nu mai este „unde s-a inventat pizza perfectă”, ci „unde se face ea cel mai bine azi”.