POVEȘTILE MÂNCĂRURILOR: Bezele „Sarah Bernhardt” – povestea unei prăjituri născute din admirație
Puține deserturi reușesc să îmbine atât de elegant istoria, teatrul și arta cofetăriei precum bezelele „Sarah Bernhardt”. În spatele acestor mici delicii crocante la exterior și cremoase în interior se află nu doar o rețetă, ci o poveste fascinantă despre admirație și inspirație.
În anul 1911, cofetarul danez Johannes Steen a creat această prăjitură în onoarea celebrei actrițe franceze Sarah Bernhardt (1844 – 1923), considerată una dintre cele mai mari figuri ale scenei mondiale, în vremea aceea. Vizita sa la Copenhaga, prilejuită de lansarea memoriilor traduse în limba daneză, a fost un adevărat eveniment cultural.
Se spune că artista a fost atât de încântată de această prăjitură, încât laudele ei au determinat localnicii să îi atribuie numele ei desertului. Nu era prima dată când Bernhardt cucerea publicul danez: încă din 1883, în timpul unei reprezentații cu piesa „Froufrou”, a fost onorată de regele Christian al IX-lea și celebrată cu fast de studenți și admiratori.
Cine a fost actrița Sarah Bernhardt
Sarah Bernhardt a fost una dintre cele mai celebre actrițe ale secolului al XIX-lea, supranumită „Divina Sarah” pentru talentul și carisma sa excepțională. Născută în 1844 la Paris, a cucerit publicul prin interpretări memorabile în tragedii clasice și piese contemporane. A jucat roluri masculine, precum Hamlet, demonstrând o versatilitate rară. Vocea sa inconfundabilă și stilul dramatic au făcut-o o legendă a scenei internaționale. A susținut turnee în Europa și America, devenind un simbol al artei teatrale. A murit în 1923, lăsând o moștenire culturală impresionantă.
Astăzi, „Prăjiturica Sarah Bernhardt” este cunoscută în întreaga lume ca un desert rafinat: o bază de bezea sau macaron, completată de o cremă bogată de ciocolată și acoperită cu glazură fină. În România, rețeta a fost adaptată și popularizată inclusiv de celebra autoare de cărți de bucate Silvia Jurcovan.
Rețeta de Bezele Sarah Bernhardt
Ingrediente pentru bezele: 125 g albuș, 280 g zahăr tos, 5 g oțet, 20 g amidon
Ingrediente pentru cremă cu ganache: 115 g ciocolată neagră, 110 g frișcă lichidă, 15 g miere, arome (rom, Cointreau, cafea etc.), fistic sau nucă mărunțită
Mod de preparare: se bat albușurile la viteză mare până când se formează vârfuri moi. Se adaugă treptat zahărul și se continuă mixarea până când se obține o spumă tare, lucioasă, care își păstrează forma. Apoi se încorporează oțetul, apoi amidonul, amestecând ușor.
Se preîncălzește cuptorul la 130°C și se formează mici grămăjoare (aprox. 3 cm diametru) cu ajutorul unui poș cu dui zimțat, lăsând spațiu între ele.
Se coc la 90–100°C timp de aproximativ 1 oră și 30 de minute. Se verifică textura și se lasă să se răcească lent în cuptor.
Pentru cremă, se încălzește frișca și se toarnă peste ciocolata mărunțită. Se amestecă până devine o cremă fină și lucioasă. Se adaugă mierea și aromele dorite, apoi sasă la rece până se întărește suficient pentru montare.
În final, se lipesc câte două bezele cu cremă la mijloc, apoi se tăvălesc marginile prin nucă sau fistic mărunțit. Se păstrează în cutii de carton, ferite de umezeală.
Foto: dulceromanie.ro
Un fost președinte cu o pasiune neașteptată. A luat și meditații pentru asta