POVEȘTILE MÂNCĂRURILOR. Cum au fost ele inventate: Ciabatta
Istoria pâinii Ciabatta este relativ recentă comparativ cu alte tipuri de pâine tradițională europeană. Deși are un nume italian și pare veche de sute de ani, ciabatta a fost inventată abia în 1982, în Italia. Da, ai citit bine – e mai tânără decât credeam.
Pâinea Ciabatta a fost creată de Arnaldo Cavallari, un brutar și proprietar de moară din orașul Adria, în nordul Italiei (regiunea Veneto). La începutul anilor ’80, brutarii italieni erau preocupați de popularitatea tot mai mare a baghetei franțuzești, care cucerea piețele europene, inclusiv Italia. Era ușoară, aerată, crocantă – și italienii începeau să o prefere în locul pâinii lor tradiționale.
Așa că Arnaldo s-a pus pe treabă. Scopul lui era să creeze o pâine care să concureze cu bagheta franceză, dar care să fie 100% italiană. După multe încercări, în 1982, a obținut o pâine cu coajă crocantă, interior moale și alveolat, făcută cu aluat foarte hidratat – și a numit-o “Ciabatta polesana”, în onoarea regiunii sale.
De ce se numește „Ciabatta”?
„Ciabatta” în italiană înseamnă „papuc” sau „pantof de casă”, și denumirea vine de la forma neregulată, plată și alungită a pâinii, care seamănă vag cu un papuc rustic. Numele a fost simpatic și ușor de reținut, iar pâinea – un succes imediat.
După lansarea ei în Italia, ciabatta s-a răspândit rapid în Europa și apoi în SUA. A fost perfectă pentru sandvișuri datorită texturii ușoare și a formei – mai ales că poate fi tăiată ușor pe lung. În anii ’90, ciabatta a devenit populară în lanțuri mari de supermarketuri și brutării artizanale din întreaga lume.
Deși pare o pâine cu „tradiție”, ciabatta este de fapt un produs modern, cu doar câteva decenii de istorie, creat din dorința de a oferi o alternativă italiană la bagheta franțuzească. Astăzi e iubită peste tot – și da, merge de minune cu ulei de măsline, roșii uscate, sau pur și simplu cu unt și sare.
Rețetă simplă de Ciabatta
Ingrediente (pentru aproximativ 8 bucăți): 450 g făină, 350 ml apă, 9 g sare (1 lingură rasă), 30 ml ulei de măsline (3 linguri), 7 g drojdie uscată (1½ lingurițe)
Mod de preparare: Se amestecă toate ingredientele mai puțin făina. Când s-au combinat bine, adaugă făina și omogenizează. Vei obține un aluat foarte moale și lipicios – exact cum trebuie să fie. Dacă folosești o făină bună, pentru pâine, rezultatul va fi perfect.
Acoperă aluatul și lasă-l să stea 20 de minute. Apoi urmează prima împăturire: cu mâna umezită, trage marginile spre centru. Repetă această împăturire de patru ori, la fiecare 20 de minute. Între timp, acoperă bolul.
După ultima împăturire, poți pune Ciabatta la copt. Răstoarnă aluatul și împarte-l în 8 bucăți egale. Așază-le într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, pudrată cu făină.
Lasă pâinicile să crească până se încălzește cuptorul. Preîncălzește-l la 240°C (cu ventilație) și pune înăuntru un vas termorezistent cu apă – aburul ajută coaja să devină crocantă. Coace-le până devin rumene și sună a gol când le bați pe fund.
Sursa foto: Instagram
POVEȘTILE MÂNCĂRURILOR. Cum au fost inventate ele: Prăjitura Marlenka