POVEȘTILE MÂNCĂRURILOR. Cum au fost ele inventate. Azi, o băutură desert – Affogato
Affogato înseamnă „înecat” în limba italiană. Și exact așa se prezintă această băutură desert pentru tineri și adulți. Este vorba de o cupă de gelato (înghețată) peste care s-a turnat o ceșcuță de espresso. Aceasta e rețeta originală, standard.
În afara Italiei rețeta a suferit modificări și i-au fost adăugate arome de lichior (Amarula, Irish Coffee) sau siropuri (ciocolata, caramel). Un affogato este, deci, un desert italian pe bază de cafea. De obicei, ia forma unei cupe generoase de înghețată de vanilie de Burbon sau fior di latte. Care este acoperită sau „înecată” într-un shot de espresso fierbinte. Desertul de înghețată cu cafea se servește cu lingurița. În anumite localuri affogato se servește și cu reducție (cremă) de oțet balsamic deasupra.
Istoria affogato
Originile desertului affogato nu sunt cunoscute. Ceea ce se știe e că acesta a câștigat popularitate în Italia în anii 1950. Practic, momentul a coincis cu industrializarea producției de înghețată. În America, cuvântul affogato a fost inclus în dicționarele englezești abia începând cu anul 1992.
Există, totuși, o poveste care atribuie crearea affogato celebrului călugăr franciscan Angelico. Acesta a trăit în provincia Cuneo, în regiunea italiană Piemonte, în secolul al XVII-lea. Se știe despre el că s-a dedicat preparării lichiorurilor. Cei care insistă asupra acestei versiuni spun că într-o zi i-a venit ideea să amestece înghețata de vanilie cu espresso.
Desert lichid sau băutură?
Trebuie să știți că restaurantele și cafenelele din Italia clasifică affogato ca fiind un desert. Unele restaurante și cafenele din afara Italiei îl clasifică ca fiind o băutură. Fie că este un desert sau o băutură, restaurantele și cafenelele servesc de obicei affogato într-un pahar înalt și îngust, permițând fior di latte, gelato de vanilie sau înghețatei să se topească și să se combine cu espresso în spațiul din partea de jos a paharului.
Ocazional, affogato se servește cu nucă de cocos, fructe de pădure, fagure de miere și mai multe arome de înghețată deasupra. Un biscotto sau o prăjitură poate fi, de asemenea, servit și savurat alături de această băutură – desert.
Au apărut diferite variante sau interpretări ale affogato. Cum ar fi cea a bucătarului Jamie Oliver, care propune să se folosească linguri de înghețată de vanilie cu migdale crocante prăjite, amaretti sau biscotti, îmbibate în cafea.
În România, cel mai bun affogato îl puteți savura în cafenelele Velocita din București, Timișoara și Brașov.
Rețetă de affogato
Ingrediente: gelato de vanilie de Burbon, espresso
Mod de preparare: puneți o lingură generoasă de înghețată într-un pahar sau o ceașcă de cafea, apoi inundați-o cu o porție de espresso.
Sursa foto: Instagram
POVEȘTILE MÂNCĂRURILOR. Cum au fost ele inventate: Vol-au-vent