Cele mai interesante plante din lume. Cardon, leguma uitată
Astăzi, la rubrica despre cele mai interesante plante din lume, vorbim despre cardon, o legumă aproape uitată dar comestibilă.
Agricultura ecologică și biodiversitatea au adus în ultimii ani o redescoperire a multor legume „uitate” pe care oamenii, în special în Europa și Franța, au încercat să le uite cu conștiință, amintindu-le de privațiunile suferite în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.
Originile cardonului
Conform ro.esdemgarden.com cardonul are origini mediteraneene. Acesta a fost deja cultivat de romani, care l-au introdus în sudul Franței și în regiunea Lyon. Cardonul a fost consumat pe scară largă în Franța până la mijlocul secolului al XIX-lea. Cardonul era popular în bucătăria greacă și romană. Apoi a căzut în uitare. Cu toate acestea, rămâne o specialitate gastronomică a regiunii Lyon. Cardon este cultivat și în Elveția, Spania și Italia. Acesta mai este numit și Cynara cardunculus sau ciulinul de anghinare și este o plantă asemănătoare ciulinului. Cardonul face parte din familia Aster și este o variantă naturală a aceleiași specii ca și anghinarea, având multe soiuri cultivate. Tulpinile de cardon pot fi acoperite cu spini mici, aproape invizibili, care pot provoca dureri substanțiale dacă se blochează în piele.
Cardonul, o legume comestibilă
În timp ce mugurii florali pot fi mâncați la fel ca anghinarea, tulpinile sunt consumate după ce au fost fierte în lichidul de gătit. Prăjite, tulpinile sunt, de asemenea, servite în mod tradițional la altarele Sf. Iosif din New Orleans. Tulpinile, care arată ca niște tulpini mari de țelină, pot fi servite și la abur sau fierte. Au o aromă asemănătoare anghinării. Cardoanele sunt disponibile pe piață doar în lunile de iarnă. În SUA, se găsește rar în magazine, dar este disponibil în piețele fermierilor, în lunile mai, iunie și iulie. Rădăcina principală poate fi, de asemenea, fiartă și servită rece.
O sursă vegetariană de enzime
Cardoanele sunt folosite ca sursă vegetariană de enzime pentru producția de brânză. În Portugalia, coagularea tradițională a cașului se bazează în întregime pe acest cheag vegetal. Acest lucru are ca rezultat brânzeturi precum Nisa, cu o aromă particulară de pământ, erbacee și ușor citric. Cardoanele sunt, de asemenea, un ingredient într-una dintre mâncărurile naționale ale Spaniei, Cocido Madrileno, o cină care se gătește lent, într-o oală, cu carne și legume fierte în bulion.
Creșterea cardonului
Cardonul necesită un sezon de creștere lung și rece (aproximativ 5 luni), dar este sensibil la îngheț. De asemenea, necesită în mod obișnuit spațiu de creștere substanțial per plantă și, prin urmare, nu este prea des cultivat. Cardonul este foarte invaziv și este capabil să se adapteze climatelor uscate. În locuri precum Argentina, California și Australia este considerat o buruiană.
Sursa foto: pinterest.com
Cele mai interesante plante din lume. Tamarillo, roșia de copac